四喜烤麸
一口满满的鲜甜汁水,过年少不了这道菜! 有人说,宁波好咸鲜,绍兴爱糟,无锡嗜甜,上海人呢最讲究那口浓油赤酱的味道。 虽然如今各地口味交融许多啦,更不用说城市的味道也非一个词能概括。从小就爱吃烤麸罐头,梅林牌儿的。 加热之后倒进米饭里,配着木耳、花生米、香菇,埋头一顿忘我地扒拉,想想就觉得回味无穷。 其实做起来不难,还能作为过年桌上的一道经典年菜~
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步骤1/15
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备料
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步骤2/15
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黄花菜和香菇洗净,冷水泡发1小时,花生米油汆熟或清水煮熟备用
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泡发后的香菇水不倒,一旁沉淀杂质备用
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步骤4/15
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泡发后的黄花菜中间打结备用。 黄花菜的竖条纹理容易散,先打个结防止后面被炒碎。
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步骤5/15
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烤麸冷水入锅煮三分钟
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煮后的烤麸捞出,边用清水冲边用手轻挤,使酸涩味充分褪去。最后挤干水分备用。
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步骤7/15
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锅中倒炒菜2倍油,放入处理后的烤麸,翻炒至表面微黄。» 不要怕油太大,烤麸本人非常吸油,而且正宗的上海烤麸也是油润泛亮的感觉。
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步骤8/15
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加入香菇,炒出香味后加入木耳、黄花菜
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步骤9/15
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最后加入花生米,所有材料翻炒均匀
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步骤10/15
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加入1汤勺老抽上色,半汤勺生抽提鲜调味。
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撒1小把冰糖(7-8粒)提鲜和突出甜味:» 许多本帮菜都少不了糖调味,这里也可以用白糖,但冰糖会让颜色更鲜亮一些。
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步骤12/15
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淋入沉淀后的香菇水,与材料齐平。
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步骤13/15
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开盖中火5分钟,煮至所有材料入味
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步骤14/15
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最后大火收汁,出锅前淋香油
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最后一步
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趁热吃或者冷藏后再吃,各有风味。食材们一筷子入口,有糯有脆,伴随酱汁从烤麸的小孔中渗出来,回味无穷~
庞大的豆制品家族,是个包容性非常强的族群呢:吸汁、挂汁能力好,总是毫无保留的吸收着各种汤汁,让素食也吃出荤菜般的好味~
除了本身有点豆腥味,其他的,没毛病!所以我很爱在炖菜、蒸菜中加入豆制品。
它本身的孔隙就很大,炖煮之后更加汁水满盈,一口,甜咸鲜的酱汁涌出来,是这道菜最刺激味蕾的瞬间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-01
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