黄花菜和香菇洗净，冷水泡发1小时，花生米油汆熟或清水煮熟备用
泡发后的黄花菜中间打结备用。
黄花菜的竖条纹理容易散，先打个结防止后面被炒碎。
煮后的烤麸捞出，边用清水冲边用手轻挤，使酸涩味充分褪去。最后挤干水分备用。
锅中倒炒菜2倍油，放入处理后的烤麸，翻炒至表面微黄。
» 不要怕油太大，烤麸本人非常吸油，而且正宗的上海烤麸也是油润泛亮的感觉。
撒1小把冰糖（7-8粒）提鲜和突出甜味：
» 许多本帮菜都少不了糖调味，这里也可以用白糖，但冰糖会让颜色更鲜亮一些。
趁热吃或者冷藏后再吃，各有风味。食材们一筷子入口，有糯有脆，伴随酱汁从烤麸的小孔中渗出来，回味无穷~
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