100%中种法北海道吐司

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做这个吐司真算是一波三折了，厨师机正揉着面团，眼看过了扩展就要到完全阶段，妹妹跟着爸爸可着劲的哼哼唧唧，应该是到点睡觉啦！我有些着急了，但还是不能扔下面团呀，让爸爸再陪一会儿吧！到了松弛后整形，剩下3个面团时坐在餐椅里的妹妹又急了，还是爸爸扔下手里的事情过来救急…… 做这个吐司其实是为了消耗冰箱里的淡奶油，再加上牛奶，在揉中种的时候就闻到了奶香味，出炉后儿子趁热吃了一个峰，说很香呐！配方来自妃娟老师。60-4.5

食材清单加入采购清单

中种面团

、

高筋面粉 500克

、

细砂糖 15克

、

酵母 3克

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牛奶 160克

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淡奶油 140克

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蛋白 35克

、

黄油 10克

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主面团

、

细砂糖 75克

、

蛋白 40克

、

盐 6克

、

酵母 2克

、

奶粉 30克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将种面团中的所有材料倒入厨师机面桶中
步骤2/13 点击查看大图
3档混合均匀后成团，揉至光滑的面团
步骤3/13 点击查看大图
放入容器，盖保鲜膜，室温发酵大约2倍大以后，转冷藏发酵
步骤4/13 点击查看大图
取出种面团，剪小块后，与主面团的所有材料一起放入面桶中
步骤5/13 点击查看大图
厨师机3档混合后，揉大约2分钟，换5档和6档交替，揉至能拉出较为结实的透明薄膜，即完全阶段此时的面团抻膜时，面团弹性很好，抻出来的膜也是有弹力的
步骤6/13 点击查看大图
盖保鲜膜进行醒发30分钟
步骤7/13 点击查看大图
面团排气后，分割成160克左右面团6份，滚圆后松弛20分钟
步骤8/13 点击查看大图
取松弛后的面团，擀成椭圆形
步骤9/13 点击查看大图
左右两边向内对折，拍扁后稍微擀扁，宽度与模具相同，底边压薄边
步骤10/13 点击查看大图
自上而下卷起，收口
步骤11/13 点击查看大图
收口朝下，朝向相同，依次放入吐司模
步骤12/13 点击查看大图
烤箱开温度35度，放一碗温热的水，先设置1小时，进行末次发酵！冬天室温低发酵速度相对慢一些，到时间后发酵未完成，再加30分钟，期间注意观察，后续发酵速度较为快一些，发酵至9分满！
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热上下火，中下层，160度40分钟10分钟后注意上色程度，觉得差不多的时候加盖锡纸，避免上色过重或糊掉出炉后脱模，晾凉

小贴士

1，这次面粉用的新良黑金面包粉，感觉比5斤装普通高粉吸水性略强一点，所以液体量请根据面粉吸水性预留调整！ 2，温度和时间请根据自家烤箱脾气调整，我的这台新烤箱也在摸索，下次底温会调高10度 3，厨师机品牌不同使用档位不同，供参考 4，配方是2条450克吐司的量，1条请减半！

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发布于 2018-02-04

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