过油肉
烹制山西传统菜肴过油肉,最关键的一步就是滑油,在中度油温中放入肉片将肉滑熟,肉质鲜嫩可口,爽滑不油腻。
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步骤1/6
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里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀
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步骤2/6
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中度油温将里脊肉滑熟,捞出
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步骤3/6
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将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
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步骤4/6
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取一锅放少许油,煸炒姜、葱、蒜,倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
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步骤5/6
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加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉,翻炒均匀
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最后一步
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最后放少许香油盛出,完成
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发布于 2018-02-07
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