梅菜扣肉

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“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

食材清单加入采购清单

食材：五花肉用量2斤

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食材：芽菜用量400g

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调料：料酒用量适量

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用料：青花椒用量少许

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用料：葱姜用量适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先我们用火吧猪皮上面的猪毛烧干净，然后用温水将刚烧过猪毛的五花肉清洗干净（加温水是为了防止肉在冬天腻手）。然后锅内加适量清水，然后将清洗干净的五花肉冷水下入锅中，锅中加入适量的料酒，加入几片生姜，加入少许青花椒，加入适量的小葱节，大火烧开后转小火煮30分钟。必须将五花肉煮熟煮透煮定型。
步骤2/7 点击查看大图
下面我们准备配菜，准备芽菜400g，加入适量清水多清洗几遍，这一步是洗去芽菜中的泥沙和多余的盐分。将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。准备生姜20g切姜末备用，在准备大蒜20g切末备用，在加入青花椒3g备用，二荆条干辣椒10g,加入八角2颗。
步骤3/7 点击查看大图
30分钟后将五花肉捞出，趁热在猪皮上均匀的涂抹上适量的老抽，这一步是给猪皮上色，在准备食用盐40克，涂抹在猪皮表面，涂抹食用盐是防止猪肉下锅时热油溅起。
步骤4/7 点击查看大图
首先我们准备一锅油，油温7成热将猪肉皮朝下炸制皮起虎金黄色即可，将猪皮炸制金黄捞出后放入猪肉的原汤中侵泡10分钟这是为了一去除多余油分二让肉皮起虎斑色。
步骤5/7 点击查看大图
五花肉侵泡10分钟后捞出，趁热切成4毫米厚的片适量的切薄点可以减少蒸制时间。现在我们开始调味：加入适量的食用盐，一勺鸡精、加入两勺白糖加白糖是为了增鲜解腻，在加入适量的料酒，加入老抽调底色，加入适量的酱油30g调咸鲜问，加入适量的糖色增加亮度，最后将调好问的五花肉搅拌均匀备用
步骤6/7 点击查看大图
现在我们开始摆碗在摆放时肉皮要朝下放，最后将将汤汁加入碗中，下面来炒芽菜，首先我们将锅烧热，然后下入处理好的芽菜进行煸炒这一步是为了去除芽菜中多余水分，炒好后倒出备用，然后将锅烧热加入适量的油然后下入提前准备好的小料和芽菜一起进行煸炒，加入鸡精2g食用盐少许白糖一克最后加入少许酱油，炒好后将芽菜放入处理好的肉片上面，然后放入锅中进行蒸制，先大火蒸20分钟然后转小火蒸60分钟即可最后撒上适量葱花即可。
最后一步点击查看大图
一道美味，下饭的扣肉就做好了