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艾叶糍粑的做法

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艾叶糍粑

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传统手艺不能丢，每年妈妈都会给我做，原来看似简单的事情却如此麻烦，我也是懵懵懂懂的做出来了，感觉还挺复杂，所有的步骤都是比较原始的，单是到野外去采这些艾叶就花了两个多小时，再整理也花了两个小时，农村的做法会放一些石灰水，也可以放苏打粉或者不放，大铁锅柴火蒸，因为第一次做很多事情都没做到位，但是我会尽量写清楚。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

艾叶 2000g

、

糯米粉 1000g

、

水适量

、

黑芝麻 500克

、

黄糖 5块

、

石灰粉一小块

、

油适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
野生艾挑选嫩叶反复清洗干净，不要留太多梗
步骤2/11 点击查看大图
水烧开，用温水把石灰冲开（可不放），倒入开水中，艾叶也一起倒进去汆烫（尽量把艾叶煮软一些），再捞出来反复清洗干净，把水挤干。
步骤3/11 点击查看大图
如图所示，舂
步骤4/11 点击查看大图
倒入糯米粉，适量白糖一起揉，边揉边放少量温水，把艾和糯米粉揉均匀
步骤5/11 点击查看大图
揉好后压平放入大的托盘（托盘抹些花生油），这样比较容易蒸熟，我放的水有点少，所以干了一些
步骤6/11 点击查看大图
大火烧开放入灶台蒸20分钟，取出
步骤7/11 点击查看大图
黑芝麻炒香
步骤8/11 点击查看大图
舂碎，黄片糖用刀刨成粉，跟芝麻搅拌均匀，此为艾糍粑的馅
步骤9/11 点击查看大图
带上一次性手套，抹些花生油，取一小块艾捏开，放一大勺芝麻馅包起来
步骤10/11 点击查看大图
开吃，可就一小段时间糖融化了会更好吃
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成品

小贴士

这是我家里的一种做法，大多数人都会先做好了包好馅再蒸，都可以。蒸好艾后可放入小的容器里面，这样保温性会更好，但切记抹一些油在容器里，不然就会黏锅。如果没有工具舂的话可用刀剁碎艾叶揉进面粉，还有就是馅料，用黄片糖的话会比较清香，清甜，刨出来就要迅速拌入芝麻碎里，用不完的馅需要用保鲜袋装好，这样不会出水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-21

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