川味红烧牛肉&红烧牛肉面
香料里再加入山奈味道更香浓,还可以放入少量冰糖,增鲜提香。
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步骤1/12
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准备香料:香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,干辣椒,豆蔻,肉蔻,甘草,草果,大蒜,姜片,豆瓣酱
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步骤2/12
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牛腩切大块,加入两勺料酒同凉水一起煮开。
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步骤3/12
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一边煮一边捞去表面血沫
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步骤4/12
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牛肉煮开后,多煮几分钟,让血水全部煮出来,将表面血沫全部捞干净,牛肉捞出沥干水份,煮牛肉的汤倒出,备用。
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步骤5/12
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热锅热油倒入牛肉,炒至表皮微焦。
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步骤6/12
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中小火,倒入大蒜,姜片,花椒,辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
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步骤7/12
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放入少许老抽翻炒至牛肉上色,倒入豆瓣酱,炒香。
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步骤8/12
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倒入煮牛肉的清汤,适量水,炖1个小时左右。
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步骤9/12
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这时的牛肉还不是很软烂,可以放入白萝卜,红萝卜,土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。(我这吃掉大半,只剩一点了)
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步骤10/12
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红烧牛肉面:碗里放入,蒜末,香葱末,花椒面,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀,下面条,青菜。
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步骤11/12
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面条捞起,淋上红烧牛肉汤汁,肉块,撒上香葱,香菜即可。
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最后一步
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多的红烧牛肉,容器装好,冰箱冷藏,下次吃面时盛一点出来加热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-26
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