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淮扬高汤烩菜的做法

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淮扬高汤烩菜

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鱼米之乡的80后苏北人，从我们记忆时起，每年过年酒席上都会有这道，一直到今天，至少有30年左右。这个菜荤素搭配，有菜有汤。老少皆宜。深受我们苏北人的喜爱。

食材清单加入采购清单

咸肉 200G

、

鸡蛋 2个

、

莴苣半根

、

山药一段

、

胡萝卜 1个

、

香菇 6个

、

茨菇 5个

、

肉皮一块

、

鹌鹑蛋适量

、

小肉圆适量

、

骨头汤适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好食材
步骤2/7 点击查看大图
1.鸡蛋先打散在盆里，加少量料酒同一个方量搅拌，开火把锅加热后倒入少量食用油，把锅顺手转一下，关火把蛋液倒入锅中，乘热也转动一下，蛋液慢慢会自动凝固，然后再小火加热一下至两面金黄。
步骤3/7 点击查看大图
把肉皮放在温水里浸泡下，在浸泡的时间，蛋皮，切成片状
步骤4/7 点击查看大图
咸肉，肉皮切成片状
步骤5/7 点击查看大图
把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜切成片状
步骤6/7 点击查看大图
另起油锅放少量姜末，把咸肉放到锅中煸炒， .把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜一起再煸炒一会，放入骨头汤大火烧擗去浮沫。最后放入小肉圆，肉皮，鹌鹑蛋，大火煮开。
最后一步点击查看大图
最后放点盐和味精高味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-27

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