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酱猪蹄的做法

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酱猪蹄

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过节必备，美容养颜，可劲儿造吧老铁！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 4只

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

冰糖 10～20块

、

木糖醇适量

、

酱油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

蚝油适量（少放）

、

大葱 3～4大段

、

姜 3～4片

、

干辣椒 4～6个

、

盐适量

、

味精适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把猪蹄切开（网上就有切猪蹄的教程，千万注意安全，不要切手）
步骤2/7 点击查看大图
猪蹄焯水：锅中倒入凉水，放入猪蹄，加入葱段、花椒粒、再加入适量料酒，等待开锅2～3分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。（这么做的目的是焯掉血沫，这样酱出的猪蹄非常干净）
步骤3/7 点击查看大图
调料：在猪蹄焯水期间可以把调味料调好，就按图中根据个人口味去调，盐和酱油多放一些没关系，淡了不好吃，老抽放2～3匙就可以，因为炒糖色也是上色（咸淡都是根据自己的口味去调）
步骤4/7 点击查看大图
炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，炒出糖色（一定要小火凉油去炒，不停的搅动，发现变色冒泡即可，放入糖色的猪蹄颜色会更加好看）
步骤5/7 点击查看大图
放猪蹄：把猪蹄倒入高压锅中，把调好的料汁倒进去，然后加水，水将将没过猪蹄即可，再倒入炒好的糖色（事先把猪蹄和料汁都先放入高压锅中，再去炒糖色，这样不忙乱，糖色也不会凝固在锅里，水在没过猪蹄的同时，千万别超过高压锅，以免发生危险和放气时候喷水）
步骤6/7 点击查看大图
开整：盖上锅盖，选择蹄筋，开压（使用高压锅一定要注意安全，出锅后如果觉得没烂，可以选择肉类选项再压一会儿，时间自己掌握）
最后一步点击查看大图
上菜：造就完了，老铁！（喝小酒，啃猪蹄儿，一看就是社会人儿）

小贴士

咸淡根据个人口味自己掌握，咸点没关系，淡了不好吃，大胆的放，别忘了关注点赞，双击六六六！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-01

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