酸奶棉花蛋糕

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家里只有酸奶了，于是改了牛奶版的方子，做出来也一样绵软好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 50g

、

白砂糖 40g

、

自制酸奶 60g

、

盐 1g

、

玉米油 40g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
4个鸡蛋蛋清蛋白分开放到两个容器中，蛋白盆要求无油无水干净，否则蛋清无法打发
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
酸奶60g，因为酸奶是自制的，无糖有点稠，我用了60g的量
步骤4/21 点击查看大图
酸奶加入蛋黄液，搅拌均匀备用
步骤5/21 点击查看大图
面粉过筛备用
步骤6/21 点击查看大图
玉米油40g，中火烧热出现波浪纹路即可关火
步骤7/21 点击查看大图
稍微晾凉后筛入面粉
步骤8/21 点击查看大图
搅拌成稀面糊
步骤9/21 点击查看大图
加入蛋黄液搅拌均匀，备用
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蛋白用电动搅拌器打发，出现大泡时加入三分之一白砂糖
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觉得鸡蛋腥的可以点几滴香草精，没有的话也可以不加
步骤12/21 点击查看大图
继续打发，等到泡沫变细腻时再加入三分二的糖，泡沫变硬后再加入最后一部分糖，继续打发成干性蛋白，可以拉出这种角即可
步骤13/21 点击查看大图
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
步骤14/21 点击查看大图
用炒菜的手法抄底往上翻，以防消泡
步骤15/21 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入其余的蛋白中，抄底往上翻，搅拌均匀
步骤16/21 点击查看大图
搅拌好迅速放入模具，我比较懒，直接用刮刀舀进去的，细致的亲可以放入裱花袋挤入模具
步骤17/21 点击查看大图
这次的用量可以做六个小的杯糕和一个四寸的蛋糕，模具底放油纸，以防不好脱模
步骤18/21 点击查看大图
烤箱预热170度，在下烤盘放入热水，用水浴法烘烤，上下火烤170度烤10分钟，调小火，140度烤30分即可，出烤箱后倒扣放凉脱模。这次烤出来有点裂，还好我不是完美主义者
步骤19/21 点击查看大图
切开尝了下，细腻绵软，蛋香奶香充盈其中，十分美味
步骤20/21 点击查看大图
四寸蛋糕也裂开了，没关系，倒扣晾凉脱模，裂开面放到下面就好了
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这样就好看多啦