情景造型蛋糕（捣蛋求放过小狗）

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一来，狗年二来，家中的贝贝过年时候去世了三来，想到就要立刻去做所以，做了这款调皮捣蛋，又偷吃零食的小狗狗，搞的满身都是罪证，也知道自己闯祸，卖萌求放过的委屈样--戏精学院毕业的

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1小时以上 | 掌勺(高级)

海绵蛋糕（2个6寸量）

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全蛋 6个

、

糖粉 200克

、

水怡 12克

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低粉 200克

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黄油 60克

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牛奶 80克

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巧克力面团

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白巧克力 50克

、

水怡 16克

、

底座奶油

、

淡奶油 200克

、

糖 16克

、

狗头奶油霜

、

黄油 100克

、

淡奶油 100克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
2个6寸海绵蛋糕部分：黄油➕牛奶喝水融化混合，保持温度待用
步骤2/16 点击查看大图
准备一锅热水，上海晚上目前天气还是比较冷的，水温测了下，47°供参考
步骤3/16 点击查看大图
将鸡蛋，糖粉，水怡称重隔刚那锅热水上，搅打（这个过程对于手持打蛋器持有者来说还是蛮痛苦的，手好酸啊）
步骤4/16 点击查看大图
直至全蛋打发到提起液体在面糊表面留下8的印，持久过8秒不消失的状态
步骤5/16 点击查看大图
分批筛入低粉，切拌无颗粒即可
步骤6/16 点击查看大图
此时将刚融化的黄油牛奶液体中混入30克低粉，快速搅拌成稠稠的感觉，慢慢逐步倒入打发好的盆中，切拌均匀
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倒入模具，烤箱上160°，下160°，烤40-45分钟左右，出炉后，震出热气，不用倒扣，放凉脱模即可
步骤8/16 点击查看大图
海绵蛋糕在烤的这40分钟时候，我们来制作巧克力面团，用来对狗的眼睛，鼻子进行塑型，白巧克力入盆，隔热水进行搅拌
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此时巧克力已经完全融化，面上温度36度左右，巧克力状态稀，顺滑，此时，离开热水，继续对巧克力糊进行搅拌降温操作（操作动作枯燥，请保持）
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直至看巧克力因为降温后开始凝结的程度达到图上状态即可（大概的面糊温度在23°左右，这个数字只能作为参考，因大家所在地，操作时候的室内温度为准，直接影响巧克力凝结的速度和程度的）
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快速倒入水怡，快速进行搅拌
步骤12/16 点击查看大图
成团后是图上这样表面粗糙的样子
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放到橡胶垫上，按压搓，就细腻了，放置到20°的时候，你去拿这块巧克力团，是硬邦邦的就成了。
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然后塑型和调色阶段，揪一小团巧克力面团，如图调色，混色直到你想要额效果就行啦
步骤15/16 点击查看大图
塑型，用调好色的巧克力面团，捏橡皮泥一样捏就好了，手温热的小伙伴，捏一会儿，放置一边凉凉哈，或者你熟练了以后速度上去了，就没那么累了。做剩下的巧克力面团，密封包好，放在阴凉处密封保存即可，能反复使用
最后一步点击查看大图
最后就是切割组装，奶油打发，调色环节啦。由于底座是用了淡奶油打发，就不多说了。狗狗部分是奶油霜制作的，稍微说下，黄油软化➕糖打发，然后多次倒入淡奶油喝热水打发即可，调色后，奶油霜状态要保持软顺，不然结块了没发抹面和挤'方便面'了，这点要注意哈！！！底座抹面完成后，制作狗头抹面，按上，然后将巧克力五官按上，然后在顺着毛发生长的规矩进行裱花，头部裱全后，用裁剪剩下的蛋糕边角料修剪成2个耷拉着的耳朵，一样裱花即可，特别是鼻子的部分，还有额头部分的走向要对，才逼真，最后用裱花嘴剪小口后的一根根种细节部分的毛发（比如眼睛周围的，还有鼻子周围的）最后放上道具零食，头顶来2个，给眼睛画龙点睛下，完成啦

小贴士

1.注意自家操作的温度 2.所有数据的参考是以作者当时的气候温度下的，只能做参考，要留意状态的把握 3.巧克力制作，海绵蛋糕制作，奶油霜制作时候，均要喝热水操作哟 4.切割和塑型前多找些图片注意观察形体和比例 5.毛发裱花时一定要顺着头的弧度走向操作，不然就会出现“超自然”现象了

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发布于 2018-03-09

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