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蔓越莓奶酥小餐包的做法

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蔓越莓奶酥小餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶酥馅

、

黄油 20克

、

糖粉 10克

、

全蛋液 5克

、

盐少许

、

奶粉 25克

、

蔓越莓 20克

、

面团

、

高粉 250克

、

牛奶（或者水） 130克

、

糖 37克

、

奶粉 25克

、

酵母 3克

、

鸡蛋50克一个

、

黄油 30克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/7
制作奶酥馅: 黄油软化，加入糖粉，盐，用打蛋器低速打至蓬松，分两次加入蛋液，搅打均匀。加入奶粉，拌匀。再加入蔓越莓，拌匀。
步骤2/7
制作面团面包机先水后粉（不放黄油）揉一个mix,加入软化的黄油，再揉一个mix,至扩展阶段。
步骤3/7
面团滚圆放发酵箱28度发酵（或者放面包机用米酒/低温发酵）一个小时左右，检验用手指沾干粉，在面团上戳个洞，不回弹，不深陷。
步骤4/7 点击查看大图
发酵完成，将面团平分9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/7
松弛后，按压面团稍微排气，擀面杖擀开，翻面，包入奶酥馅，封口捏紧。
步骤6/7
放入烤盘，进发酵箱放碗热水，35度，85%湿度，发酵至两倍大。
最后一步点击查看大图
取出，刷上蛋液，170度，15-20分钟

小贴士

也可以把馅换成紫米馅: 紫米90克，水170克左右，糖23克。将紫米加水上锅蒸熟，趁热加糖拌匀，可以适量加蜜豆拌匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-13

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