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巧克力熔岩蛋糕的做法

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巧克力熔岩蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 12g

、

Meiji 明治56%黑巧 65g

、

黄油 20g

、

鲜奶油 70g

、

鸡蛋 2个

、

朗姆酒 1小勺

、

细砂糖 15g

、

可可粉 20g

、

树莓/蓝莓 20-30颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作在纸杯内涂黄油，粘上层薄薄的可可粉。树莓提前冷冻备用.奶油置于室温。可可粉，低筋面粉，糖粉提前两次过筛备用预热烤箱180度 5 分钟
步骤2/13 点击查看大图
巧克力+奶油+黄油用温水做隔水溶化至顺滑
步骤3/13 点击查看大图
食材我都选择很好的自己从来不糊弄自己哦
步骤4/13 点击查看大图
巧克力掰成几瓣小块便于融化
步骤5/13 点击查看大图
加一小勺朗姆酒搅拌均匀，要知道朗姆酒和巧克力是真爱哦～稍稍散热，加入两颗鸡蛋黄使其乳化！分离出的蛋白挑筋后用电动搅拌器从低档—高档打发至啤酒泡沫
步骤6/13 点击查看大图
分两次加入细砂糖打发至湿性发泡，湿性发泡就是提出搅拌器的时候蛋清能够立起来即可
步骤7/13 点击查看大图
软化蛋白后取出1/3 加入巧克力搅拌至大理石纹，再取一半继续搅拌均匀倒入面粉用蛋轴搅拌大致均匀用软刮板调整细腻
步骤8/13 点击查看大图
硅胶铲真是个好东西
步骤9/13 点击查看大图
倒入纸杯1/3 加入树莓／蓝莓（一定要放在中间不要接近纸杯）继续倒入至8分满
步骤10/13 点击查看大图
220度 7-8分钟即可
步骤11/13 点击查看大图
最爱爆裂的样子了
步骤12/13 点击查看大图
筛上细细的糖粉
最后一步点击查看大图
隔着屏幕都能闻见巧克力的香味！！！

小贴士

内置的水果为了增添口感+解巧克力的甜腻. 一定要放在杯中间.否则巧克力内部的熔岩会被水果戳破不要过分搅拌. 小荔枝用一样的食材制作. 过度搅拌我做出来过13杯也做出过8杯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-29

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