烟台焖子
一个大铁锅 一个小马扎 一个瓷盘子 一个铁丝叉 虽然东北焖子很出名，但是烟台焖子简单出彩的配料和口味是完全不一样的风格。 无论离家多远，爱的永远是这一口。
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步骤1/16
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【水和地瓜淀粉以4：1的比例混合】水1000g
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步骤2/16
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地瓜淀粉250g
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将水倒进地瓜粉，可以多浸泡一会儿
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步骤4/16
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锅底加100g左右水煮沸
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步骤5/16
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将淀粉水倒进锅里，加热的同时不停搅拌
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步骤6/16
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淀粉会慢慢结块，尽量搅拌不要糊底
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步骤7/16
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待淀粉几乎凝固，全部变成半透明状后关火
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步骤8/16
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倒进容器里晾凉，也可以待常温后再放进冰箱冷藏一下
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步骤9/16
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凝固后将焖子倒出
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步骤10/16
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切成2cm见方的小块
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步骤11/16
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锅里热少量油，下锅煎炒。翻炒的间隙长一点，以便让焖子表面形成焦焦的皮。
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步骤12/16
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全部焖子炒成透明后出锅
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步骤13/16
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【精华部分】淋入虾油（也叫鱼露），这是烟台焖子的鲜香之处，不需要再加盐。
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步骤14/16
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将芝麻酱用温水调开
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步骤15/16
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大蒜拍成蒜末，加入热水调成蒜汁
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最后一步
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分别加入虾油、芝麻酱、蒜汁，搞定！
地瓜淀粉和水按照1：4的比例即可，可以自行调整用量。
本菜谱所用的250g淀粉大约可以做出两碗焖子的量。
煎焖子时尽量用不粘锅和平锅，效果更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-29
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