立体小熊蛋糕

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这款蛋糕特别适合夏天的时候吃，清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。之前网上流传各种版本配方，有的含巧克力太多，调色时各种状况出现。有的芝士配方太腻，最后把自己最爱的酸奶芝士方子改良了下，做出来大家都说好吃。之所以分享，不为搏眼球，其实只是给来无锡上课的学生写一个操作步骤而已。因为这个方子最适合做小熊外皮的衣服，易上色，不易晕染。内馅我会用另外不同口味配方，比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等，上课我会选择几种经典口味搭配，比较适合开店的同学，能让客户吃到不一样的口味，每一层都是惊喜！如果只是个人爱好者，完全可以用本配方，加入果酱，味道也很好吃，当然这个是简易版做法哈。但请记得：擅自改变方子中的材料与比例，好不好吃只能看你自己了哈！另外，做的口感不好或者觉得口味单一的同学来找我吧，材料选择包括过程的把控才是我们课上不一样的地方，有许多同学来学之前做过，课堂上试吃才知道自己的差距，方子不是重点，过程非常重要！非常重要！ ************************************************************************** 微信号添加：gegecake1（新启用） gegecake（已满）有时白天上课比较忙，不会马上回复请谅解！ ************************************************************************** 重点：冰箱冷冻效果不同，第一次请务必冷冻24小时以上，切记切记，不然脱模毁了，哭的是你自己！已经太多这种反馈了！做之前，做好后都要看一下小贴士，先驱们的经验／教训在那里。

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1小时以上 | 配菜(中级)

四寸日式海绵蛋糕胚 4个

、

奶油奶酪 240g

、

牛奶 80

、

芦荟酸奶 200g

、

吉利丁片 20g

、

淡奶油 280g

、

糖 80g

、

色素少量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
小熊模具曾经长这样，某宝这种品质的已经泛滥，冷冻慢，至少24小时以上才能脱模，有人37小时才好。但我已经改用另外一款，图上这款模具是做蜡烛用的模具，好难过，只能重新买，败家无底限。洗净擦干水分，冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
步骤2/36 点击查看大图
用甘纳许（巧克力1:淡奶油1），画眼睛，鼻子，脚心（可以不画，本色即可）。
步骤3/36 点击查看大图
鼻子冷冻半小时，我们可以做慕斯液，我用酸奶冻芝士的方子，后面有详细做法！
步骤4/36 点击查看大图
用5克左右淡奶油加一点色素调匀变成糊，再加入几勺慕斯液调成有颜色的慕斯糊，我这次只用白和蓝色做衣服，所以只调一个蓝色就好了。
步骤5/36 点击查看大图
失败的调色，如果直接用芝士糊来调色，搅拌过度会破坏芝士糊的体系，先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题，切记！
步骤6/36 点击查看大图
图忘记拍了，如果是大图那种，需要调粉色和蓝色，用两种颜色分别画条纹和耳朵。
步骤7/36 点击查看大图
后背也要画，画好冷冻15分钟。
步骤8/36 点击查看大图
白色已经表皮凝结状态，再画另外一种颜色。不是越冻硬越好，因为模具同时也在冷冻，模具太冰，拿出来再画另一种颜色时，模具和已经画好的部分水汽凝结，会出水，切记。
步骤9/36 点击查看大图
这个小熊是用本人秘制的焦糖奶油配方，与本方不同，可是我过程图中拍不出来效果，反正是把小熊身体部分全部均匀涂上一层，这样防止以后倒芝士糊时有空白，形成败笔，我记得看过网上脑袋只做了一半的小熊，好怕怕！
步骤10/36 点击查看大图
前面半片也要如此，涂抺上一层，此层较厚，冷冻半小时左右。
步骤11/36 点击查看大图
我用蛋糕胚+冰淇淋夹芯+蛋糕胚，做成蛋糕填充，如图，你可以直接用蛋糕胚，中间抹液体冷冻一下，再拿出来夹。
步骤12/36 点击查看大图
这一步很关键，是保证小熊不掉头的秘诀之一，一定要用吸管或棒棒糖纸棒插进蛋糕体，这样才能在今后的颠簸中，有坚实的保障。
步骤13/36 点击查看大图
前后两片全部涂好的状态，冷冻十几分钟。注意：模具之间一定要留空间，不然注完模之后，只有半个脑袋，微信收了上千个作业了，不止一个同学哭了哈。
步骤14/36 点击查看大图
上下左右全部用保鲜膜裹起来，不要有缝隙。注意：头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚，这个问题好多同学问，我觉得有必要补充一下了！
步骤15/36 点击查看大图
身体部分，我们裹好保鲜膜，再加入芝士糊，倒满即可。模具扣紧，才不会脱模时接缝有多余的残液！这是最新版模具样子。同学们反应冷冻效果好，速度快！
步骤16/36 点击查看大图
我用冰柜的速冻功能冷冻一夜，脱模即可。如果你第一次做，千万时间久一些！
步骤17/36 点击查看大图
焦糖色的各种造型都是美美哒！
步骤18/36 点击查看大图
熊哥哥蛋糕完成，我们不止是帅，我们心灵更美，各种口味夹芯！
步骤19/36 点击查看大图
芦荟妹妹和焦糖哥哥，我们在一起吧……此处省略无数字……
步骤20/36 点击查看大图
从这一步开始写酸奶芝士的方子，4片吉利丁片，放入冰水中软化(可以直接在冷水中放入几块冰块)。
步骤21/36 点击查看大图
80克糖加入80克牛奶中加热煮开，搅至糖溶解。
步骤22/36 点击查看大图
冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化，只要你能保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒，就是没有软化，未能均匀混合的原因)。
步骤23/36 点击查看大图
将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中，手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
步骤24/36 点击查看大图
搅拌好的糊，降温，加入已软化的4片吉利丁片，轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌，会有气泡产生)。
步骤25/36 点击查看大图
倒入200克酸奶，搅拌均匀。
步骤26/36 点击查看大图
280克淡奶油不用加糖，打发到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏芝士糊的体系，出渣出水。
步骤27/36 点击查看大图
搅拌好的芝士糊，略显粘稠，但最后会流平的状态是最好的。
步骤28/36 点击查看大图
下面讲一下芝士的调色，我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入芝士，这样很快就搅拌均匀了。当然如果没问题，也可省去这步。
步骤29/36 点击查看大图
加好色素的淡奶油。
步骤30/36 点击查看大图
调好颜色的芝士糊。
步骤31/36 点击查看大图
白天的熊哥哥更帅！
步骤32/36 点击查看大图
绒绒熊party装
步骤33/36 点击查看大图
焦糖色小熊也是美美哒！
步骤34/36 点击查看大图
这个小熊用了柔软的日式戚风蛋糕胚，竟然也很坚挺！
步骤35/36 点击查看大图
日式戚风，荔枝酸奶口味
最后一步点击查看大图