三色堇鲜花慕斯

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三色堇，有清热解毒的功效，紫色三色堇的花语是“无条件的爱”，三色堇常用花语是“请思念我”。三色堇还是波兰国花，另外三色堇还有个美丽的神话：“很久很久以前，据说堇菜花是纯白色的，像天上的云。顽皮的爱神丘比特是个小顽童，他手上的弓箭具有爱情的魔力，射向谁，谁就会情不自禁的爱上他第一眼看见的人。可惜，爱神既顽皮箭法又不准，所以人间的爱情故事常出错。这一天，爱神又找到一个倒楣鬼，准备拿他来射箭。谁知道一箭射出，忽然一阵风吹过来，这支箭竟然射中白堇菜花。白堇菜花的花心流出了鲜血与泪水，这血与泪乾了之後再也抹不去了。从此白堇花变成了今日的三色堇，这是神话故事中三色堇的由来”。

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慕斯糊材料用量

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淡奶油 190克

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稠酸奶 100克

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牛奶 60克

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细砂糖 30克

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蛋黄 1颗

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吉利丁 1片

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镜面材料用量

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清水 180克

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细砂糖 30克

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吉利丁片 1片

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三色堇鲜花适量

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白巧克力适量

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惠尔通粉色色膏适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做慕斯糊，取一片吉利丁用冷水泡软
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄加入砂糖，快速搅拌至砂糖融化一些
步骤3/23 点击查看大图
牛奶小火加热煮开
步骤4/23 点击查看大图
将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，直到将全部牛奶加入到蛋黄糊中
步骤5/23 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，牛奶糊的余温就能将吉利丁融化
步骤6/23 点击查看大图
之后加入稠酸奶搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
淡奶油用打蛋器打发至浓稠状态
步骤8/23 点击查看大图
一点点加入搅拌均匀的酸奶糊
步骤9/23 点击查看大图
边加入边用打蛋器打发均匀
步骤10/23 点击查看大图
模具底铺油纸或者包裹上锡纸，倒入搅拌均匀的慕斯糊，入冰箱冷藏1个半小时
步骤11/23 点击查看大图
三色堇用盐水泡洗干净
步骤12/23 点击查看大图
用厨房纸滤干水分
步骤13/23 点击查看大图
白巧克力加入适量的惠尔通色膏，隔水加热，调成淡淡的粉色
步骤14/23 点击查看大图
之后倒入模具，我用的LOVE字母跟心形模具，放一旁待巧克力冷却后即可脱模
步骤15/23 点击查看大图
慕斯糊冷藏凝固后，再来做镜面层，取一片吉利丁片用冷水泡软
步骤16/23 点击查看大图
清水加砂糖小火加热至砂糖融化，放一旁降温
步骤17/23 点击查看大图
降至不烫手时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，放一旁凉透
步骤18/23 点击查看大图
冰箱取出冷藏好的慕斯，按照自己喜欢的形状摆上三色堇花跟巧克力，三色堇最好将花蒂按入慕斯糊中固定
步骤19/23 点击查看大图
之后沿着边缘倒入冷却的镜面液体，可以将刮棒放在模具边缘，将液体缓慢的倒在刮棒上，液体会顺着刮棒流下去，倒入一定要轻、缓慢，以免冲破慕斯糊层
步骤20/23 点击查看大图
镜面液倒入模具后，有的鲜花根部扎的不够严，会飘起来，可以用筷子再调整下，将花朵按下去，力度一定要轻，调整好花朵的形状，之后入冰箱冷藏3个小时
步骤21/23 点击查看大图
蛋糕脱模可以在模具外层包裹上热毛巾，或者用电吹风吹一会，将模具放在水杯上，慢慢往下退模具，就可以完美脱模啦
步骤22/23 点击查看大图
也可以再倒入慕斯糊时，在模具内层围上一圈慕斯围边，一样很好脱模
最后一步点击查看大图
送一份鲜花慕斯蛋糕，颜值高还可以吃