清明果--艾草青团

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咸蛋黄肉松，豆沙，紫薯，香芋等；任何馅料都可以尝试。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一！用清明前后才有的艾草汁拌进面粉，再包裹各种馅，那种味道，是春天的味道！这也是我小时候对青团最深的记忆。在我们老家，它叫“艾草粑粑”，各种形状、馅料、煎、炸、蒸、煮；不管哪种做法，味道都是极美味的！如此美味诱惑的团子，不甜不腻，隔着屏幕都想大咬一口。。。

食材清单加入采购清单

糯米粉 250g

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粘米粉 25g

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澄面 25g

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糖粉 10g

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色拉油少许

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艾草粉 20g

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温水 230g

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咸蛋黄 6个

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肉松 100g

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沙拉酱适量

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豆沙、紫薯适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、准备好所有的材料2、咸蛋黄蒸熟，压成颗粒状粗泥粒3、豆沙、紫薯馅可以准备现成的4、艾草粉先用30g热水调匀，再加入200g冷水调成液体
步骤2/16 点击查看大图
先准备馅芯的材料：咸蛋黄、肉松、色拉酱三种材料混合拌匀
步骤3/16 点击查看大图
馅料分成20份搓成一个小丸子待用，大小可以自行调整
步骤4/16 点击查看大图
下面做青团皮，把四种粉混合倒入盆中，加入少许色拉油、慢慢倒入艾草汁和成团
步骤5/16 点击查看大图
面团和到光滑，不宜过湿，呈淡绿色，面团蒸制时颜色会变深
步骤6/16 点击查看大图
把面团分成15-20份，包馅过程中需要盖上保鲜膜，防止表皮干裂
步骤7/16 点击查看大图
取面团压扁，把馅放入面团中
步骤8/16 点击查看大图
包的时候贴紧馅料注意排出空气，虎口往上推一点点包上来
步骤9/16 点击查看大图
收口处要收紧，然后整整型，揉圆，好看点
步骤10/16 点击查看大图
把青团整理成光滑的团子，依次摆放在烤盘内
步骤11/16 点击查看大图
包馅料的速度建议快些，面团容易变干，可以稍微加点水调整就好
步骤12/16 点击查看大图
放入Westinghouse西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，选择纯蒸模式，100°C，20分钟左右
步骤13/16 点击查看大图
出炉后的青团，立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬
步骤14/16 点击查看大图
一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团
步骤15/16 点击查看大图
内馅油亮温润，外皮软糯Q弹，不粘牙齿
最后一步点击查看大图
不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，满口溢香