红烧狮子头
从小在扬州出生长大,家里虽北方人,却最爱吃淮扬菜。狮子头,无论红烧还是清炖,都是下饭的一把好菜。
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五花肉切丁,石榴籽大小,肥瘦三七,或者四六
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葱姜切末
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葱姜末用冷水浸泡,泡出来的有味道的水等下调馅用的,等下馅里不用放葱姜,用葱姜水味道更好。所以泡的时候可以捏下葱姜末,让水更入味
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步骤4/10
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开始调馅,猪肉里放入鸡蛋一颗,淀粉适量,盐,糖,白胡椒粉,鸡精,葱姜水,料酒,蚝油,生抽,咱中国做饭的人一般不精准描述调料用量,都是适量,放完再尝尝咸淡,不足的咱再调整
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步骤5/10
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开始搅馅,一个方向使劲搅拌,让肉上劲,让肉馅像水泥一样黏在一起,至少搅拌五分钟
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步骤6/10
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搅拌完握肉球,自家吃自家掌握喜欢的大小,当然,狮子头不能太小
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步骤7/10
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锅里入油,七分热时入肉球,炸之
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步骤8/10
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炸到表面金黄时捞出
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步骤9/10
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锅中留少许油,入姜末葱末,煸一下,然后倒入热水,再放入丸子,中火一边烧一边放调料,入一点老抽,生抽,糖,然后一边慢慢小心搅动丸子和汤汁,一边炖
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最后一步
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大概烧个五分钟,便可以出锅啦,也可以在盛具中垫上汆熟的青菜,再放上丸子
用葱姜泡水,用水调馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-07
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