小麦胚芽肉松蛋黄软欧（波兰种）营养早餐面包

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超爱吃蛋黄酥因为有蛋黄那么就来一款肉松蛋黄滴面包吧用全麦和小麦胚芽搭配更加健康波兰种可以延缓面包水份流失密封保存3天依旧好吃此方子做4个

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波兰种：

、

高粉 50g

、

水 50g

、

耐低糖酵母 0.5g

、

主面团：

、

高粉 245g

、

全麦面粉 40g

、

小麦胚芽 30g

、

糖 16g

、

耐高糖酵母 4g

、

牛奶 100g

、

酸奶 80g

、

盐 3g

、

鸡蛋一个

、

黄油 10g

、

馅：

、

鸭蛋黄 4个

、

肉松适量

、

料酒一点

、

蛋黄酱适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵
步骤2/23 点击查看大图
发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
步骤3/23 点击查看大图
拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
步骤4/23 点击查看大图
我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤5/23 点击查看大图
下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入
步骤6/23 点击查看大图
加入波兰种后加入牛奶酸奶鸡蛋
步骤7/23 点击查看大图
再加入糖高粉全麦粉小麦胚芽酵母
步骤8/23 点击查看大图
快速揉面15分钟加入黄油和盐继续揉面10分钟
步骤9/23 点击查看大图
直接面团完全扩展
步骤10/23 点击查看大图
把面团揉匀放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温发酵夏天快冬天慢不看时间看状态
步骤11/23 点击查看大图
发酵到两倍大即可
步骤12/23 点击查看大图
把面团整体取出不要拉扯轻拍排气分成4个面团（我这是两份的量）盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤13/23 点击查看大图
松弛后取一个面团擀平大概0.8cm厚左右
步骤14/23 点击查看大图
抹上蛋黄酱
步骤15/23 点击查看大图
铺上肉松放入一个鸭蛋黄蛋黄提前用料酒泡半小时烤箱175度烤3-4分钟即可
步骤16/23 点击查看大图
再盖上一层肉松
步骤17/23 点击查看大图
包包子一样包紧
步骤18/23 点击查看大图
滚圆放入烤盘进行二发在湿度75% 温度35环境里发酵到1.5-2倍大
步骤19/23 点击查看大图
表面筛一层高粉
步骤20/23 点击查看大图
筛粉后割包割包刀丢了用水果刀不好看
步骤21/23 点击查看大图
烤箱上200度下190度预热烤箱中放一盆冷水面包放入烤箱中层烤35分钟第5分钟撤走水表面上色盖锡纸盖不盖都行我不喜欢深色现在不是说了么深色皮的面包不健康
步骤22/23 点击查看大图
烤好晾凉即可
最后一步点击查看大图
保存的话凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃