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蒜香蚝油菜心的做法

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蒜香蚝油菜心

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春日里的一抹绿，生机盎然。沉闷的冬季过去，餐桌上也该出现一些变化。清新的一抹绿，给整个餐桌都带来了生机。如何挑选菜心？挑选菜心的时候，最好是带些花苞的为上品。但是如果顶部的花苞已经盛开，意味着已经变老。此外，菜心茎部爆口，说明水分充足。菜身是否比较软，软身的说明菜心比较嫩。选择梗不要太粗太长的。这样的菜心才鲜嫩可口。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

油菜心 250g

、

大蒜 2-3瓣

、

蚝油 1大勺

、

生抽 1小勺

、

盐适量

、

糖适量

、

香油适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这个季节的油菜心非常非常嫩，顶端还有欲开未开的黄色小油菜花，相当可爱。清水浸泡半小时去农残，锅里烧水，加入几滴橄榄油，放入菜心焯水，去除苦涩味。焯好水的菜心捞出过冷水，保持翠绿。
步骤2/12 点击查看大图
大蒜拍扁，切沫。
步骤3/12 点击查看大图
热锅，倒入适量橄榄油。
步骤4/12 点击查看大图
油微热时，倒入蒜沫。
步骤5/12 点击查看大图
小火煸炒至蒜沫微微焦黄。
步骤6/12 点击查看大图
菜心沥水放入锅内。
步骤7/12 点击查看大图
略微翻炒，加入一大勺蚝油。
步骤8/12 点击查看大图
加入一勺生抽。
步骤9/12 点击查看大图
因为蚝油和生抽都有咸味，按个人口味添加适量盐。
步骤10/12 点击查看大图
加一点白糖提鲜，大火把刚加入的所有调料翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
出锅前，滴少许香油。进一步提升菜的口味层次感，还可以让菜色更漂亮。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

蒜沫一定要小火煸至微黄，火太大的话蒜炒焦了，会有苦味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-17

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