一锅触底反弹的焖面

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我老家是河南的，我们传统是是吃卤面不吃焖面的虽然像却不一样，可是每次看到别人的焖面我却止不住的流口水，于是就有了这锅原本要完蛋现在却极为诱人好吃无比的焖面，可以说是一次美食的触底反弹，好了废话说完简单的总结一下。此菜谱简单易学，只要灵活运用，可以说是不会失败的版本下面我开始为大家细说制作过程。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面条 750克

、

青椒 3个

、

洋葱 1个

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

油略多点

、

鸡腿 500g

、

花椒根据自己习惯来

、

姜三片

、

葱一根

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原谅我忘记拍我买的鸡腿了，但是就是这种大个鸡腿两个让卖家剃好骨头，回家后清洗并在冷水中浸泡，捞出挤干水份，切成大点的肉块（其实大小都可以小肉丁也别有一番滋味）放到盆里加植物油，生抽，盐，鸡精，淀粉然后用你干净的小手抓匀备用，放这些调料的时候根据你平日的口味就好
步骤2/6 点击查看大图
嗯做菜的时候这一步忘了拍照了哈哈哈，那么把辣椒洋葱都切条备用（其实你自己喜欢切什么形状都可以哒）
步骤3/6 点击查看大图
把锅烧热，放入植物油，待锅微微冒烟下鸡腿肉丁大火猛炒让鸡皮微微焦黄鸡肉的水分少一点全部熟透就出锅。
步骤4/6 点击查看大图
锅里留底油，待锅烧热后放姜片花椒葱段两粒干辣椒炸香，放入青椒洋葱炒香放生抽盐鸡精调味待洋葱青椒都软踏踏了下鸡腿肉丁，喜欢吃肉的朋友可以把所有肉都放下去，我是放了一半不是不喜欢吃肉而是配菜有点少了今天
步骤5/6
待肉菜都炒均匀放水漫过菜待煮开放面铺在菜上面利用水分和蒸汽把面蒸熟就行了，NoNoNo如果我那锅面这么顺利就做好就不叫触底反击了
最后一步点击查看大图
事实情况是我犯了几个错误，①菜少了容易糊底，谁让我爱吃肉呢②我水量没控制好有点少了，说实话也没办法控制，因为我买的是面条店做小面的湿面条面条外边一层放粘的淀粉，一下锅就溶到菜汤汤汁分分钟变粘稠，超级容易糊锅③我没有提前准备锅盖弄了个小锅盖闷然后太小吧面压近菜汤就面条粉的太快了，我用的是家里的大炒锅盖早就不知道扔哪里了。就这样面放进去我就开始担心停了一分钟我就把火调小开盖翻面了按说这个时候面条很脆弱严禁翻面的但是我怕糊啊糊了我一锅好菜不就没了，翻了面一分钟我又开盖了，直接把菜肉面全拌一起了尝了一根面条发现面没熟，看锅底，汤汁已经没了，有点要粘锅的迹象，在这个时候加水也不可能了，这时候突然想起来河南卤面就是蒸出来的面条，哈哈哈哈飞速支起一口蒸锅，铺好笼布把面和菜转移到整锅里大火蒸20分钟，哈哈哈哈一锅香喷喷的面蒸好了蒸好好后快速把面倒进一个大盆子里用筷子吧面条打散，成碗里开吃了