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肉沫茄子的做法

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肉沫茄子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

圆茄子 320g

、

肉沫 212g

、

小米辣 2个

、

泡椒 2个

、

干辣椒 2个

、

蒜 2瓣

、

姜 2片

、

郫县豆瓣酱半勺

、

醋半勺

、

白胡椒粉半勺

、

生抽半勺

、

线椒 4根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
圆茄子一个，别的茄子可以，都做过没发现有口味上明显的差别。但是圆茄子切条最方便，1分钟搞定。
步骤2/10 点击查看大图
把食材切成如图所示的形状备用。肉沫是超市里买的现成的，没觉得非得自己剁比较好吃，解放自己享受便利。肉沫选择看起来肥肉更多的那种，炒起来比较散，口感更佳。一炒完，根本吃不出肥肉的味道，全部融在油里了。
步骤3/10 点击查看大图
热锅冷油下蒜末，不用像我一样炒到旁边变焦的，因为我拍照来不及动它。
步骤4/10 点击查看大图
蒜末煸出香味后一起下入辣椒继续煸炒。
步骤5/10 点击查看大图
煸炒一下再加入小半勺豆瓣酱继续煸炒
步骤6/10 点击查看大图
下肉沫一直煸炒，我喜欢老一点焦一点的我就增加煸炒时间。
步骤7/10 点击查看大图
煸炒变色后加入料酒和生抽，继续煸炒一下。
步骤8/10 点击查看大图
倒入茄子开始翻炒，茄子会把所有的汁水吸掉，整个锅瞬间变干。忍住！不要加水！茄子等下自己会出水的，如果没忍住加了水最后出来汤汁会很多（如果你喜欢当我没说）
步骤9/10 点击查看大图
一直翻炒炒到茄子变软差不多了就可以按照口味加入一点醋（不喜欢吃醋的也可以加，因为炒完吃不出醋味，但会好吃一些，点茄之笔），加入鸡精、白胡椒，翻炒出锅。
最后一步点击查看大图
做的过程中可以经常尝，每个人口味不一样，不追求是否正宗，自己喜欢的才是好的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-23

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