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菠萝咕咾肉

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i厨

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统粤菜。原以甜酸汁及猪肉煮成，坊间为迎合涌入的西方口味，把繁复的甜酸汁变成了番茄汁，不仅省事、卖相也好，还透着洋气，铺天盖地的咕咾肉就变成了现在这个样子。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
猪梅肉 300g
、
新鲜菠萝 1/4只
、
红椒 1/2只
、
勾芡汁：水 80~100ml
、
番茄酱 3汤匙（60g）
、
白砂糖 3汤匙（50g）
、
白醋 3汤匙（45ml）
、
盐 1小勺（3g）
、
上浆：盐 1小勺（3g）
、
糖 1小勺（3g）
、
白胡椒粉 小半勺（1.5g）
、
全蛋液 一个
、
葱姜 1-2/根/片
、
小麦淀粉（拍粉用） 100g（放小盘）
、
玉米淀粉水（勾芡用） 1勺（10~15ml）
烹饪步骤
小贴士

传统粤式咕咾肉有几个要点，第一个是要切片上粉捏出丸子而不是切块状，要炸的外酥里嫩，第二个是要用立汁，也就是汤汁完全裹在肉上，不能流泻，外面那种汤汁流了一盘子的情况是属于不合格滴。第三个就是要用糖醋汁。前两个要点只要是比较讲手艺的馆子，都能做到，也比较常见，但是甜酸汁这个事，可就很难碰到了。广东的甜酸汁，是特别有地方风味的，跟全国各地都不一样。一般来说，炒甜酸汁有糖（片儿糖）、醋（山楂、酸梅）、料酒、盐，还有喼汁。广东喼汁是什么？简单说，跟上海的辣酱油是同一种东西，是清代时候进入中国的一种调料舶来品，本名应该叫英国黑醋，或者伍斯特沙司。 等下次入手喼汁再做真正传统的咕噜肉！ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

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发布于 2018-04-23

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