气质满满的桃花面包

浏览 3.7万 · 收藏 474 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春水初生，春林初盛，郊外踏青，换上美美的春装，带上美美的桃花面包，你就是行走在春风里最美的厨娘。

食材清单加入采购清单

【中种面团】

、

高筋面粉 350克

、

砂糖 25克

、

干酵母 4克

、

清水（揉面） 165毫升

、

清水（化酵母） 30毫升

、

红丝绒色素极少许

、

【白色主面团】

、

高筋面粉 52克

、

砂糖 20克

、

盐 1克

、

清水 38毫升

、

软化黄油 21克

、

【粉色主面团】

、

高筋面粉 98克

、

砂糖 40克

、

盐 2克

、

清水 72毫升

、

软化黄油 39克

、

【馅料】

、

红豆沙 130克

、

【此配方可做面包】 13个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
酵母用清水化开，静置备用。
步骤2/28 点击查看大图
其它中种面团材料全部倒入厨师机搅拌缸，慢速拌匀。
步骤3/28 点击查看大图
倒入酵母水，中速搅拌成团。
步骤4/28 点击查看大图
中种面团总重量约为570克，把面团分成370克和200克一大一小两个面团。其中大面团用塑料棒蘸红丝绒色素，抹在面团上，蘸两次即可。
步骤5/28 点击查看大图
继续用厨师机把大面团揉成颜色大致均匀的粉红面团，小面团直接手揉成团，把两个面团分别滚圆，放入容器盖上保鲜膜，发酵150分钟，温度28度，湿度85%。
步骤6/28 点击查看大图
把发酵好的粉色中种面团撕碎，与粉色主面团材料一起投入搅拌缸，后油法揉至出膜（膜的状态见下一步）。
步骤7/28 点击查看大图
同时操作：白色中种面团与白色主面团材料一起投入搅拌缸，后油法揉至出膜。膜拉破的孔洞边缘光滑。
步骤8/28 点击查看大图
把粉色面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜，中间发酵30分钟，温度28度，湿度85%。
步骤9/28 点击查看大图
白色面团同样处理。
步骤10/28 点击查看大图
把发酵好的白色面团分割成25克一个的小面团，粉色面团分割成45克一个的小面团。
步骤11/28 点击查看大图
全部小面团滚圆，盖上保鲜袋（注意不是保鲜膜，否则会粘住面团），松弛15分钟。
步骤12/28 点击查看大图
把白色小面团用手轻轻拍扁。
步骤13/28 点击查看大图
包入10克红豆沙。
步骤14/28 点击查看大图
捏紧收口。
步骤15/28 点击查看大图
白面团全部包好馅料，收口向下静置备用。
步骤16/28 点击查看大图
粉色小面团用擀面杖轻轻擀开，成厚约5毫米的面皮。
步骤17/28 点击查看大图
把面皮翻面，光滑的一面在外，包入一个白面团。
步骤18/28 点击查看大图
捏紧收口。
步骤19/28 点击查看大图
轻轻压扁。全部粉面团操作完毕后在烤盘里间隔摆放好，再进行下一步。此时烤箱预热上火230度，下火190度。
步骤20/28 点击查看大图
用剪刀在粉面团由四周向中心剪开5瓣。
步骤21/28 点击查看大图
用手指捏出花瓣状，花瓣的尖尖可以稍微捏大一点。
步骤22/28 点击查看大图
用割包刀在花瓣根部花蕊附近顺向割两刀。
步骤23/28 点击查看大图
用手指蘸水在花蕊处点一下，再沾上白芝麻。
步骤24/28 点击查看大图
全部花朵造型完成后，不用再发酵，直接入烤箱。
步骤25/28 点击查看大图
放烤箱中层，上火230度，下火190度，全程盖锡纸，烘烤12分钟。
步骤26/28 点击查看大图
成品图一。
步骤27/28 点击查看大图
成品图二。
最后一步点击查看大图
成品图三。