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桃花酥的做法

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桃花酥

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春天让我们去郊游，就带这款桃花酥吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

中筋面粉 150g

、

猪油 54g

、

白砂糖 20g

、

水 60g

、

油酥部分

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

红丝绒精华两滴

、

豆沙馅 240g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把油皮部分混合，揉成光滑的面团，拉伸一下成光滑的面膜，用保鲜膜包裹好，松弛十到二十分钟
步骤2/12 点击查看大图
油酥的原料混合，颜色要均匀，制作成油酥。分别把油皮和油酥部分各分成16等份。
步骤3/12 点击查看大图
用油皮包好油酥，类似包元宵
步骤4/12 点击查看大图
全部包好，盖好保鲜膜，醒20分钟
步骤5/12 点击查看大图
把面团，擀成椭圆形，卷成一个卷，操作过程，及时盖好保鲜膜
步骤6/12 点击查看大图
把卷好的面卷，压煸，擀平，再次卷成卷，盖好保鲜膜，醒20分钟
步骤7/12 点击查看大图
把面卷两头捏到一起，成一个圆形，按扁，擀成圆片，不要太用力，也不要反复擀
步骤8/12 点击查看大图
把豆沙分15g一个，用擀好的面皮，把豆沙包好
步骤9/12 点击查看大图
把包好的面团按扁，分五等份，每等份的中间拉开一个小口
步骤10/12 点击查看大图
把每等份捏起，成花瓣状
步骤11/12 点击查看大图
再用刀背在每瓣花芯处按压出两道
最后一步点击查看大图
在花芯处刷全蛋液，放上黑芝麻，入烤箱中层，150℃烤20分钟，大家一定要注意自己烤箱的温度，不能上色。

小贴士

做酥皮类点心最怕的就是破酥，避免破酥的方式就是油皮的面不能太软，要揉出光滑的膜，让面团有好的延展性。不同面粉的吸水性也会不同，不同季节也会让面团吸水性不同，大家要根据情况调节油皮中水的量。大家在每一步擀面皮的时候都要尽量快，不要过度的擀面皮，擀的过多也会让酥皮容易破酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-27

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