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腊肉鳝鱼煲的做法

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腊肉鳝鱼煲

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鳝鱼

、

腊肉

、

莴笋

、

姜

、

蒜

、

干辣椒

、

花椒

、

豆瓣酱

、

胡椒粉

、

蚝油

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鳝鱼斩3厘米长的段，不要清洗掉血。
步骤2/7 点击查看大图
起锅烧油，炒香腊肉至金黄成色盛出腊肉，锅底留油。（为了更香我用砂煲直接做的）
步骤3/7 点击查看大图
锅里放花椒20粒左右，立即将带血黄鳝下锅，放料酒，继续爆炒。
步骤4/7 点击查看大图
腊肉再倒回锅中，加姜片、蒜、干辣椒炒香为止，最后加豆瓣酱翻炒几下。
步骤5/7
加适量的水，胡椒粉，蚝油，沸腾后再加盐试下咸淡，煮五分钟，这时腊肉和黄鳝互相入味。
步骤6/7
夹出黄鳝，放莴笋，腊肉和莴笋继续炖10分钟左右，出锅前放回黄鳝再炖三分钟集体串一串味道即可。
最后一步点击查看大图
注意:豆瓣酱本来带咸味，加盐一定要适量，自己试下咸淡。我喜欢吃香菇，莴笋，所以都放进去当配菜了，不喜欢吃的也可以不放。蒜头可以放多点更香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-26

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