起锅烧油，炒香腊肉至金黄成色盛出腊肉，锅底留油。（为了更香我用砂煲直接做的）
锅里放花椒20粒左右，立即将带血黄鳝下锅，放料酒，继续爆炒。
腊肉再倒回锅中，加姜片、蒜、干辣椒炒香为止，最后加豆瓣酱翻炒几下。
加适量的水，胡椒粉，蚝油，沸腾后再加盐试下咸淡，煮五分钟，这时腊肉和黄鳝互相入味。
夹出黄鳝，放莴笋，腊肉和莴笋继续炖10分钟左右，出锅前放回黄鳝再炖三分钟集体串一串味道即可。
注意:豆瓣酱本来带咸味，加盐一定要适量，自己试下咸淡。我喜欢吃香菇，莴笋，所以都放进去当配菜了，不喜欢吃的也可以不放。蒜头可以放多点更香。
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