粉蒸肉
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步骤1/15
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▷ 食材准备 ◁ / 糙米粉 / 糖色 / 花椒 / 豆瓣酱 / 红薯 / 五花肉 /为了不膈应到我糙米粉 请打成白砂糖大小的粉状。 或者,你也能直接买 蒸米粉 代替。
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步骤2/15
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▷ 制作步骤 ◁ 洗净擦干后, 把我压在菜板上,用刀,把我劈瘦。
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步骤3/15
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肉片厚度 = 筷子尾端厚度
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步骤4/15
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调香工具:以人类喝汤的勺子为准1汤匙 = 15ml水
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步骤5/15
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开小火,放1勺豆瓣酱和0.5勺油。炒至豆瓣颜色变暗,变干。 注意: 油:豆瓣酱 = 1 : 2
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步骤6/15
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把锅子擦干净以后,开小火,放2块冰糖, 炒成深棕的糖色。 - 调香比例 - | 1勺豆瓣酱 | 1.5勺 糙米粉 | 10颗 花椒 | 0.5勺糖色 |糖色可用 0.2勺老抽和0.3勺糖代替。
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步骤7/15
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准备 '马杀鸡' 把调料浇在我身上,然后请把手洗干净。
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步骤8/15
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用手掌推开香料,手法看似轻柔,但要有力道,让肉充分吸收。
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步骤9/15
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土陶的碗最好,有利于一会儿汗蒸的时候,吸走多余水分。
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步骤10/15
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把10片我,层层叠叠均匀铺在盘子上。 如果你喜欢红薯或土豆,都可以切块放上面。
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步骤11/15
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注意: 皮朝下,最合适。
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步骤12/15
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准备 '汗蒸' 不管肉多重,你都必须蒸满1.5小时。记住,肉是汗蒸,不是泡澡! 先把锅子里面煮热,放肉进去。 1.5小时内不要开盖,让肉自己静静。
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步骤13/15
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1个小时左右,肉体内的油脂会出来一些, 感觉自己正在变得更诱人。
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步骤14/15
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1.5小时后 出锅后,可以再给肉淋上红油,'妆容完整'会让肉更有魅力。
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最后一步
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五花肉这么多,优秀如我才配称得上是 粉蒸肉 !
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-27
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