抹茶溏心蜜豆面包

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这款抹茶溏心蜜豆面包的灵感来源于网红爆浆冰面包，是非常适合炎炎夏日的一款面包，真的是冰一下更好吃噢！在香甜的蜜豆海螺面包中，填入冰冰凉的抹茶卡士达酱，这味道美妙极了！特别是滑嫩的内馅在口中融化的那刻，简直感动到想要飞起来！方子的量适用于学厨圆形丹麦面包管4根。为方便查看，材料步骤1中详细列出。相关注意点可查看小贴士。此方为作者原创，转载请注明出处！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料 1份

、

内馅材料 1份

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
A: 白鲨高筋面粉200克，细砂糖20克，盐3克，干酵母2克，牛奶120克，黄油20克，蜜豆50克。B：牛奶250毫升，蛋黄3个，细砂糖70克，低筋面粉10克，玉米淀粉15克，抹茶粉8克。
步骤2/20 点击查看大图
将A材料中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中，选择和面程序。
步骤3/20 点击查看大图
检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
步骤4/20 点击查看大图
最后加入蜜豆，揉匀即可。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
步骤5/20 点击查看大图
面团发酵的时候来做抹茶卡士达酱。牛奶倒入奶锅加热至微沸腾离火。
步骤6/20 点击查看大图
取三个蛋黄放入盆中，加入细砂糖搅打均匀。
步骤7/20 点击查看大图
混合低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉，筛入蛋黄中，拌匀。
步骤8/20 点击查看大图
将温热的牛奶加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回奶锅中。
步骤9/20 点击查看大图
小火加热，并不停搅拌，使卡士达酱浓稠且富有光泽。将卡士达酱倒入碗中，覆盖保鲜膜放在装有冰水的盘中，加快冷却速度。稍凉后放在冰箱冷藏备用。
步骤10/20 点击查看大图
检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。
步骤11/20 点击查看大图
取出面团，分割成4等份，排气滚圆静置10分钟。
步骤12/20 点击查看大图
取一个面团，擀成长条形。
步骤13/20 点击查看大图
从长边的一端卷起，卷成一个长条。
步骤14/20 点击查看大图
再从中间向两边轻轻搓长面团，搓成长约50厘米的长条面团。
步骤15/20 点击查看大图
将长条面团的一头贴住摞管的一端，然后顺势绕圈卷起。
步骤16/20 点击查看大图
一圈圈绕完后，一头塞入面团固定好。依次做好4个面团。
步骤17/20 点击查看大图
送入烤箱或者发酵箱进行第二次发酵
步骤18/20 点击查看大图
发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
从冰箱拿出冰冰凉的卡士达酱，稍稍搅拌至顺滑，装入裱花袋挤入面包中，抹茶溏心蜜豆面包完成。
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成品

小贴士

1，制作卡士达酱搅拌时请特别注意，重点是要切实搅拌到锅底的边缘，不然锅底的面粉就会凝固结块，我们这样搅拌就可以把那些凝固的地方给打散。水越来越少时，卡士达酱就很容易结块，也容易烧焦，所以要不时的，稍微离火混合均匀，变得顺滑，然后再继续加热，直到它变成浓稠的浆糊状，而且有光泽，然后滴落的纹路子不会消失，就表示完成了。如果太稠太厚了，可以加点牛奶稀释一下，太稀了也没关系，再加热一会儿，这个要灵活把握。 2，抹茶卡士达酱空口吃就很好吃，但是很容易变质，赏味期大约就是冷藏下2天，所以不要图省事，一次做好多放冰箱。填入酱料时，因为两头都是通的，可以将面包平放从两端装入馅料，用泡芙花嘴更容易操作！ 3，这款溏心面包适合在常温面包体中加入冷藏的卡士达酱！我尝试了将挤好酱的溏心面包放入冷冻室20分钟后再食用，真的是冰冰凉心飞扬，口感特别棒！但是你要是任性非要冰个几小时，好吧！那也要等回温软了再吃！

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发布于 2018-05-01

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