快手下饭菜系列-茄子青椒肉泥
这道菜看似不起眼，味道却很好，茄子很绵软，却并不油腻哦～是我加拿大的好姐妹琼教我的，那时候我还是菜鸟，失败了三四次才成功。失败的那三四次，有时是蒜末炒糊啦，亦或是肉泥炒焦啦，要么就是油太多或者盐放多了。。。失败是成功之母---自那之后，我的厨艺又进了一大步，也就是在反复练习这道菜的过程中我才真正入门了，以前只会照着菜谱依葫芦画瓢lol
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步骤1/5
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青椒（图中的青椒还没来得及切碎）和蒜瓣洗净切末备用。
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步骤2/5
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茄子去头尾对半切然后分两三段，每段都要打格子（有一定深度，但注意不要切断），盖盖（不能盖死）放入微波炉叮3-4分钟，把碗内的水沥干备用。
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步骤3/5
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猪肉泥用适量的生抽和料酒还有少许花椒油腌十分钟。然后热锅放油炒散备用。
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步骤4/5
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热锅下适量的油（比平时多一点），然后爆香青椒和蒜末，茄子下锅，快速翻炒把茄子炒散，然后放适量的味极鲜酱油和盐。翻炒均匀之后下熟肉泥，放少许老抽翻炒上色。
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最后一步
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出锅前可以试味调整咸淡～
茄子用微波炉叮熟这一步非常巧妙，我当时也问了我姐为什么要这样做。她告诉我熟茄子没那么吸油，而且没那么多水分。要知道生茄子是需要大油才能煸熟，我之前做茄子为了让它少吸油，甚至用手一块块把水挤掉（网上找的方法，据说失水的生茄子不会很吸油）超级麻烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-11
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