黑钻土司
这款集蛋糕和面包于一体的黑钻土司,可可味的蛋糕包裹着松软的面包,一口咬下去,双重享受!
-
步骤1/24
点击查看大图
后油法厨师机揉出手套膜。揉圆发酵。
-
步骤2/24
点击查看大图
发酵2倍大,戳洞不回缩塌陷发酵完成。
-
步骤3/24
点击查看大图
排气后分2份松弛15分钟。
-
步骤4/24
点击查看大图
取一份擀成土司模宽度。
-
步骤5/24
点击查看大图
上下擀成长方形。
-
步骤6/24
点击查看大图
刷上巧克力酱,边缘留着不刷。
-
步骤7/24
点击查看大图
卷起,收口捏紧。
-
步骤8/24
点击查看大图
放入土司模具中,收口向下。
-
步骤9/24
点击查看大图
做好2个,烤箱二次发酵,烤箱中放碗热水。
-
步骤10/24
点击查看大图
蛋糕糊不要着急做以免蛋白消泡。等差不多二次发酵快完成的时候再做。牛奶和玉米油搅拌乳化。
-
步骤11/24
点击查看大图
筛入低粉和可可粉的混合物搅拌至无干粉即可。
-
步骤12/24
点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀。
-
步骤13/24
点击查看大图
搅拌成顺滑的蛋黄糊。
-
步骤14/24
点击查看大图
砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡,提起打蛋头有弯钩。
-
步骤15/24
点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
-
步骤16/24
点击查看大图
倒回蛋白霜中翻拌均匀。
-
步骤17/24
点击查看大图
此时土司二次发酵约1.5倍大。
-
步骤18/24
点击查看大图
将蛋糕糊平均倒入2个土司模中抹平震出气泡。
-
步骤19/24
点击查看大图
烤箱预热,170度35分钟左右,时间和温度根据自家烤箱和土司模具而定。我的土司模是学厨黑金刚导热快,时间和温度都低一些。
-
步骤20/24
点击查看大图
大约10分钟左右蛋糕表面凝固了取出沿着模具在蛋糕表面划一刀,为了裂口更漂亮,顺着划口裂开而不是肆意裂开。
-
步骤21/24
点击查看大图
出炉后立即倒扣脱模,晒凉,切片,装袋密封保存。
-
步骤22/24
点击查看大图
成品图~
-
步骤23/24
点击查看大图
成品图~
-
最后一步
点击查看大图
成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-14
黑钻土司的其他做法
黑钻土司的相关分类
黑钻土司的相关推荐
-
糖醋里脊
230417人看过 -
瓜子薄饼
34832人看过 -
水塔糕
62673人看过 -
菠萝酱(面包机版)
131982人看过 -
香橙奶冻,零失败的清爽甜品,过年招待朋友简单又好吃
48299人看过 -
【特浓】特浓手撕面包 吐司
32987119人看过 -
必须收藏!超高还原老北京鸡肉卷,就是这熟悉的味道!
1135561人看过 -
#放假请来我的家乡吃# 秀珍菇炒蛋
326881人看过 -
千层香葱火腿发面饼#快手又营养,我家的冬日必备菜品#
980157人看过 -
芝麻薄脆饼
582077人看过 -
肉松蛋糕卷
211142人看过 -
#打工人的健康餐#香甜软糯,滋养气血的小甜点~肉桂烤苹果
153880人看过