煎鸡腿

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鸡腿适量

、

鸡蛋适量

、

照烧酱 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备好所有食材
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋入冷水锅、开中小火煮熟捞出、剥去蛋壳后用小刀顺圈轻划几道口子，目的：便于入味也自然更好吃了
步骤3/11 点击查看大图
接着将备好的鸡翅根也放入冷水锅中、开大火焯沸后取出、洗净沥干水分（或用厨房纸吸干）备用，以免有水遇油会飞溅
步骤4/11 点击查看大图
平底不沾锅烧热后倒油、下葱姜及大料煸出香味后盛起备用、然后留底油：放入鸡蛋和鸡翅根；使用不粘锅可以防粘连，比较省事快捷
步骤5/11 点击查看大图
开中火慢慢将鸡蛋和鸡翅根，四周煎成焦黄色向虎皮一样；然后先将鸡蛋拣出来，再将多余的鸡油来也倒出部分，锅中只要少许的底油就可以了，这样吃起来不油腻也健康
步骤6/11 点击查看大图
接着开大火沿锅边一圈烹入料酒，可去腥增香，接着倒入温水和煸好的大料等加盖转大火，记住：不要加冷水，遇冷会使肉质快速紧缩，变老自然咬不到了
步骤7/11 点击查看大图
等开锅后再倒入红烧酱油着色，可让鸡肉的口感鲜嫩入味；反之：过早烹入酱油会让鸡肉中的蛋白质瞬间凝固，肉质变得紧实，吃起来自然会觉得肉柴咬不动。PS：重点来了：今后您在烹饪肉类食物，特别是红烧和卤制菜时，记住：先水煮，待5~6成熟左右，再加入酱油；这样做会即入味又滑嫩，而且表面还会特别透亮红润，就如大家喜欢吃饭店做的'红烧肉'：肥肉不腻、瘦肉不柴；不信：亲可以试试再来评论；这正是专业厨师的烹饪秘诀，家庭不一样哟的
步骤8/11 点击查看大图
此时放入鸡蛋和照烧酱汁，然后用锅铲翻炒几下，使之混合均匀
步骤9/11 点击查看大图
转小火加盖继续焖一会儿，使之更熟透入味
步骤10/11 点击查看大图
炖至完全上色且汤汁不多时，加少许特级酱油提鲜找味，因为烧制过程中一点食盐未加，全靠酱油和照烧酱汁的底味还不够，所以再加点特级酱油找味增鲜了
最后一步点击查看大图
成品美美哒