巧克力淋面蛋糕

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巧克力淋面蛋糕

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兔子先生的生日到了，小兔子说要给爸比做一个漂亮的生日蛋糕，这下给妈妈了新的挑战，开始吧为先生做一个不孤单的蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

植物油 60g

、

牛奶 75g

、

蛋清 5个

、

低筋面粉 110g

、

细砂糖 80g

、

抹面用

、

淡奶油 500g

、

细砂糖 40g

、

淋面用

、

巧克力 80g

、

淡奶油 100g

、

吉利丁一片

、

装饰用兔子跟小熊

、

巧克力饼干

、

水果树莓 100g

、

樱桃草莓几个

、

巧克力粉 30g

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
我制作的这款巧克力淋面蛋糕需要了两种戚风蛋糕胚子。一种戚风蛋糕，一种巧克力粉戚风。制作戚风蛋糕的工具篇，戚风蛋糕跟巧克力蛋糕所需一样的材料，过程也一样，只是多了一种可可粉30g，低筋面粉减少20g即可，
步骤2/38 点击查看大图
这款是戚风蛋糕
步骤3/38 点击查看大图
这款是巧克力戚风蛋糕，每款蛋糕胚子用两层，每个胚子可以分割成三层
步骤4/38 点击查看大图
所用到的材料
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5个蛋清蛋黄分离，盆里无油无水
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蛋黄盆里加入玉米油，牛奶搅拌均匀
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搅拌均匀过筛低筋面粉
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打发蛋白，分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖的时候加入玉米淀粉，这时烤箱预热上下火125度预热10分钟
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打发过程，高速打发，后面低速打发使其细腻
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直到打发出硬性发泡，有纹理
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打发到这样的效果，提拉打发器时出现大弯勾
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挖一勺蛋白到蛋黄盆中，搅拌均匀
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搅拌均匀后一起倒入蛋白盆中继续搅拌，此处注意搅拌手法一定是2点到8点的搅拌方法
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搅拌均匀后倒入模具中，倒入后低下垫一块湿毛巾震几下，再放入烤箱烤
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这时放入预热好的烤箱内，中层125度烤4分钟，160度26分钟，这样的温度烤出来的蛋糕表面不会开裂太厉害
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出炉后震几下，震出热气，赶紧倒扣晾凉
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至少4个小时左右晾凉后脱模，
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切片分三层备用
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巧克力蛋糕胚子做法一样，只是多了30g可可粉，低筋面粉减少20g就OK
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我一直用这款奶油，比较打发
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奶油加白砂糖分三次加入高速打发到有小弯钩即可
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水果我准备了樱桃草莓
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垫层水果有芒果、草莓、红心火龙果
步骤24/38 点击查看大图
一层垫层水果
步骤25/38 点击查看大图
二层垫层水果
步骤26/38 点击查看大图
三层垫层水果
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抹一层奶油铺一层水果，一共铺了三层水果四层胚子
步骤28/38 点击查看大图
制作巧克力淋面：淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡软吉利丁片
步骤29/38 点击查看大图
我用的法芙娜黑巧克力
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硬币巧克力
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巧克力放入小锅中，置于50度左右水上，融化巧克力，融化后的巧克力一点一点加入淡奶油，均匀搅拌，看着巧克力的状态，太浓稠流不下去，太稀挂不住，所以不能一次性倒完，加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不易融化，需要在温热的锅内继续搅拌融化。
步骤32/38 点击查看大图
凉至30度左右可以开始淋面，顺着蛋糕边淋，然后把中间填满即可
步骤33/38 点击查看大图
不太好控制巧克力流的方向，我也只能做到这样的效果了
步骤34/38 点击查看大图
然后用裱花嘴开始在巧克力裱花，我是添加了一点紫色食物染色剂
步骤35/38 点击查看大图
裱出这样的花型
步骤36/38 点击查看大图
继续装饰一下
步骤37/38 点击查看大图
点燃蜡烛的效果
最后一步点击查看大图
三层夹心的效果

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！