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剁椒鱼的做法

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剁椒鱼

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雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。我的直接就是剁椒鱼，

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼，鱼各自喜好 1条

、

剁椒适量

、

青椒 1个

、

小米辣适量

、

肉糜少许

、

姜适量

、

蒜 1头

、

虾皮，可有可无适量

、

生抽，蒸鱼豉油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

黄灯笼椒适量

、

葱适量

、

粉丝或者金针菇适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料准备好了，洗净备用
步骤2/6 点击查看大图
鱼洗净，肚子破开，划刀，放葱姜料酒腌制去腥10分钟
步骤3/6 点击查看大图
红色的是小米辣姜蒜剁成碎倒入少量食用油拌一下，绿色是青椒剁碎
步骤4/6 点击查看大图
锅中放入少量食用油，炒肉糜，再放入红椒碎翻炒，再放入剁椒黄灯笼椒各一勺，️虾皮的可以放，没有也无所谓，炒出香味放入青椒，放微量盐，糖调味，倒入蒸鱼豉油或者生抽，出锅，剁椒酱完成
步骤5/6 点击查看大图
鱼身下铺上粉丝或者金针菇，炒好的剁椒酱平铺鱼身上，放开水锅上蒸15分钟，有保鲜膜可以蒙上保鲜膜
最后一步点击查看大图
出锅，放点葱花，淋上少许蒸鱼豉油或者生抽，淋上热油，出锅，美味的鱼，完成了，超级下饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-24

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