咸蛋黄香煎老豆腐
本来买了老豆腐是想蒸咸肉的。因为那样比较简单。可孩子们不要吃咸肉。好吧，那就麻烦些，改个做法。为了你们的胃，我也是蛮拼的。
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步骤1/16
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老豆腐洗净，切块，厚度约0.5cm。备用
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步骤2/16
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咸蛋煮熟后分离蛋白和蛋黄。三个蛋黄，蛋白只要一个。
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步骤3/16
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将蛋黄放入筛子内，用勺子背压，过筛。
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步骤4/16
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过筛的容器要干燥。蛋黄碎备用
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步骤5/16
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同法过筛蛋白，备用
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步骤6/16
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锅内放油，烧热（微冒烟）后放入老豆腐煎制
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步骤7/16
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豆腐微黄后翻面
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步骤8/16
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煎好的豆腐出锅备用
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步骤9/16
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锅内留少许油
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步骤10/16
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放入蛋黄，翻炒片刻，使蛋黄有沙沙的感觉后出炉
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步骤11/16
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锅内放一点煎制豆腐时用的油，放葱和红椒末翻炒出香味。
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步骤12/16
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放入蛋白碎和剪好的豆腐，翻炒均匀
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步骤13/16
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加入两勺高汤，少许盐。如果没有高汤就用水。盐的量根据蛋白的咸度适当添加
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步骤14/16
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煮制高汤活水干，加入炒过的咸蛋黄
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步骤15/16
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翻炒均匀后即可
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最后一步
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装盘，开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-25
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