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咸蛋黄香煎老豆腐(16/16)
老豆腐洗净，切块，厚度约0.5cm。备用
咸蛋煮熟后分离蛋白和蛋黄。三个蛋黄，蛋白只要一个。
将蛋黄放入筛子内，用勺子背压，过筛。
过筛的容器要干燥。蛋黄碎备用
同法过筛蛋白，备用
锅内放油，烧热（微冒烟）后放入老豆腐煎制
豆腐微黄后翻面
煎好的豆腐出锅备用
锅内留少许油
放入蛋黄，翻炒片刻，使蛋黄有沙沙的感觉后出炉
锅内放一点煎制豆腐时用的油，放葱和红椒末翻炒出香味。
放入蛋白碎和剪好的豆腐，翻炒均匀
加入两勺高汤，少许盐。如果没有高汤就用水。盐的量根据蛋白的咸度适当添加
煮制高汤活水干，加入炒过的咸蛋黄
翻炒均匀后即可
装盘，开吃