姜撞奶
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（60度－70度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。它们在一起能凝固，主要是与牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有关。
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步骤1/10
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把生姜清洗干净，去皮切碎。
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步骤2/10
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用料理机打成泥
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步骤3/10
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用过滤筛装起来，把姜汁取出来。
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步骤4/10
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把鲜牛奶倒进锅里
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步骤5/10
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加入适量的的白砂糖，按个人口味开放即可。用小火加热90度冒小泡泡，一边加热一边搅拌底部的细砂糖。
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步骤6/10
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把加热好的奶待60～70度左右的时候用手腕试试奶温，感官温度，只要手腕被烫到刚好有点微微发红且很快就散退，奶温就刚好了。
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步骤7/10
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把60～70度左右的鲜奶提起来直接撞在装有姜汁的碗里，要一次过撞完。
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步骤8/10
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撞完后直接用保鲜膜封好，静待3分钟左右即可食用。
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步骤9/10
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打开保鲜膜后直接把勺子放在姜撞奶上不会沉下去就成功了
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最后一步
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完成
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发布于 2018-05-26
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