可可蛋黄酥

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本来想做原味蛋黄酥的，但是家里没有黑芝麻，做出来的样子会很寡淡，正好有可可粉，所以就做成有花纹的可可蛋黄酥～可可味不是很重，主要是取其花纹样子而已～

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：

、

中筋面粉 300g

、

黄油 120g

、

糖粉 50g

、

水 80g

、

油酥：

、

低筋面粉 200g

、

黄油 110g

、

咸蛋黄 30个

、

白酒少许

、

豆沙 600g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把油皮材料混合在一起
步骤2/22 点击查看大图
把油酥材料混合在一起
步骤3/22 点击查看大图
分别揉成团，放在碗里，盖上保鲜膜，醒半个小时左右
步骤4/22 点击查看大图
将白酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱上下火160度烤15分钟。
步骤5/22 点击查看大图
将油皮分成15等份，注意是15份不是30份！搓成团，约36g一个。盖上保鲜膜。
步骤6/22 点击查看大图
油酥也分成15等份，搓成团，约22g一个。盖上保鲜膜。
步骤7/22 点击查看大图
油皮压扁，包入油酥。
步骤8/22 点击查看大图
捏紧收口。
步骤9/22 点击查看大图
一定要包紧，注意不要漏馅儿。
步骤10/22 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤11/22 点击查看大图
再从下往上卷起，依次做好剩下的14个，全程盖好保鲜膜，醒15分钟。
步骤12/22 点击查看大图
此时蛋黄已经放凉了，取20g的豆沙搓圆压扁包入蛋黄，如果豆沙比较稀就放在冰箱冷冻里冰5分钟会比较好包一些。
步骤13/22 点击查看大图
这是包好后的样子，豆沙选干一点的比较省力哦～依次包好剩下的29个馅料。
步骤14/22 点击查看大图
把之前卷好的皮子再次擀成牛舌，然后自下而上地卷起，用保鲜膜盖住放好，醒一会儿。
步骤15/22 点击查看大图
取出一个卷儿，用锋利的刀从中间一分二。用锋利的刀切，切口层次会比较清晰。
步骤16/22 点击查看大图
这是切好后的样子，切好后把切口整圆。
步骤17/22 点击查看大图
切口向上，压扁，用擀面杖擀均匀，擀成中间厚两边薄的圆皮。
步骤18/22 点击查看大图
花纹漂亮的一面朝外，包入馅料。
步骤19/22 点击查看大图
包紧，收口。
步骤20/22 点击查看大图
将做好的蛋黄酥整圆，放入烤盘，依次做好剩下的29个，一个卷儿对切可以做两个。
步骤21/22 点击查看大图
我是分成两次烤的，一次15个，上下火160度烤40分钟，烤到25分钟的时候取出刷上蛋黄继续烤，这样烤出来的表面比较亮，也可以不刷。
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这是成品的切面，酥到掉渣～