抹茶芝士奶盖蛋糕
芝士奶盖是当下网红蛋糕,抹茶蛋糕上的奶盖及爆浆的卡仕达酱和芝士酱抹茶内馅,简约可爱的造型,自然爆浆的诱人视觉,香滑细腻的口感,惊喜满满的感觉!
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步骤1/27
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先做抹茶蛋糕,将蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油、牛奶,手动搅打完全乳化。
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步骤2/27
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筛入低筋面粉和玉米淀粉。
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步骤3/27
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筛入抹茶粉。
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步骤4/27
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搅拌均匀无干粉状。
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步骤5/27
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蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至蛋白细滑状,打蛋器提起,蛋白呈尖挺的尖钩状即可。
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步骤6/27
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取一半蛋清加入抹茶面糊中,翻拌均匀。
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步骤7/27
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再加入剩下的蛋清中,上下翻拌均匀。
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步骤8/27
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拌好的面糊倒入模具中,轻振几下。
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步骤9/27
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模具入预热好烤箱150度,烘烤40分钟。
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步骤10/27
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烘烤好的抹茶蛋糕倒扣网架上冷却脱模。
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步骤11/27
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准备做芝士酱,奶油奶酪提前软化,加入海盐和细砂糖。
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步骤12/27
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奶油奶油容器坐温水中,用手抽搅拌均匀至顺滑,加入淡奶油和酸奶,继续搅拌均匀后,盖上保鲜膜备用。
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步骤13/27
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准备做卡仕达酱,蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉。
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步骤14/27
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混合均匀。
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步骤15/27
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牛奶加热至冒烟但没有沸腾,热牛奶倒入蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌。
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步骤16/27
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将蛋奶糊小火加热,边搅拌边加热,液体出现凝固状态立即离火,用手抽不停搅拌至顺滑,卡仕达酱就做好了。
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步骤17/27
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将卡仕达酱加入原先做好的芝士酱中,用手抽搅拌至细滑有光泽。
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步骤18/27
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取2/3奶盖糊过筛。
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步骤19/27
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过筛后的奶盖细滑有光泽,盖上保鲜膜,避免表面结皮,降温后备用。
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步骤20/27
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剩下的1/3奶盖糊加入抹茶粉,混合成抹茶芝士卡仕达酱内馅。
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步骤21/27
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抹茶芝士卡仕达酱内馅过筛成细腻顺滑状,盖上保鲜膜备用。
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步骤22/27
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抹茶蛋糕中间戳一个洞,并转动裱花台,使刀子在蛋糕胚中间以45度斜切一圈。
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步骤23/27
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抹茶芝士卡仕达酱装入裱花袋中,挤入蛋糕胚中间的洞里,将馅料挤入蛋糕中,蛋糕鼓起即可停止。
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步骤24/27
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将做好的原味奶盖装入保鲜袋,均匀涂抹在蛋糕表面,用抹刀抹平,转动裱花台,让奶盖成均匀滴落在蛋糕边缘状态即可。
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步骤25/27
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蛋糕奶盖上撒上些薄脆片(或杏仁片)做装饰。
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步骤26/27
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切开蛋糕后,里面的抹茶芝士卡仕达酱爆出,口感细腻香甜。
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最后一步
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成品
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发布于 2018-06-01
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