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抹茶芝士奶盖蛋糕#初夏搜食#(3/27)
先做抹茶蛋糕，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油、牛奶，手动搅打完全乳化。
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
筛入抹茶粉。
搅拌均匀无干粉状。
蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至蛋白细滑状，打蛋器提起，蛋白呈尖挺的尖钩状即可。
取一半蛋清加入抹茶面糊中，翻拌均匀。
再加入剩下的蛋清中，上下翻拌均匀。
拌好的面糊倒入模具中，轻振几下。
模具入预热好烤箱150度，烘烤40分钟。
烘烤好的抹茶蛋糕倒扣网架上冷却脱模。
准备做芝士酱，奶油奶酪提前软化，加入海盐和细砂糖。
奶油奶油容器坐温水中，用手抽搅拌均匀至顺滑，加入淡奶油和酸奶，继续搅拌均匀后，盖上保鲜膜备用。
准备做卡仕达酱，蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉。
混合均匀。
牛奶加热至冒烟但没有沸腾，热牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌。
将蛋奶糊小火加热，边搅拌边加热，液体出现凝固状态立即离火，用手抽不停搅拌至顺滑，卡仕达酱就做好了。
将卡仕达酱加入原先做好的芝士酱中，用手抽搅拌至细滑有光泽。
取2/3奶盖糊过筛。
过筛后的奶盖细滑有光泽，盖上保鲜膜，避免表面结皮，降温后备用。
剩下的1/3奶盖糊加入抹茶粉，混合成抹茶芝士卡仕达酱内馅。
抹茶芝士卡仕达酱内馅过筛成细腻顺滑状，盖上保鲜膜备用。
抹茶蛋糕中间戳一个洞，并转动裱花台，使刀子在蛋糕胚中间以45度斜切一圈。
抹茶芝士卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋糕胚中间的洞里，将馅料挤入蛋糕中，蛋糕鼓起即可停止。
将做好的原味奶盖装入保鲜袋，均匀涂抹在蛋糕表面，用抹刀抹平，转动裱花台，让奶盖成均匀滴落在蛋糕边缘状态即可。
蛋糕奶盖上撒上些薄脆片（或杏仁片）做装饰。
切开蛋糕后，里面的抹茶芝士卡仕达酱爆出，口感细腻香甜。
成品