豆豉蒸排骨
豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以阳江豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。这道菜据说是广东早茶里的一道美味荤食,品尝起来却并无太多油腻感。
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步骤1/5
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猪肋排浸水抓洗去血水,用纸巾擦干。置于容器中,放入糖、生抽、黄酒、醋、蚝油、生姜粉抓匀腌制四个小时。
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步骤2/5
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豆豉稍清洗沥干剁碎,葱蒜青杭椒切碎备用。
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步骤3/5
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将豆豉与红剁椒、青杭椒、蒜末放油锅炒出香味,然后倒入腌制排骨的容器中混合。
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步骤4/5
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捞出平铺于稍深的碟子里,尽量不要带汤汁,也尽量不要叠加排骨,担心量多蒸不烂。大火水沸后约蒸三十五~四十分钟,蒸锅多放点水,全程大火。出锅撒上小葱花。
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最后一步
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不要盖保鲜膜,让蒸汽自然流入盘中,成品汤汁微辣,咸、鲜、香,很下饭。
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发布于 2018-06-01
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