夏天里，甘甜甘甜的酿苦瓜

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幼年时不吃苦瓜，爷爷说，小时候他的爷爷告诉他，不吃苦瓜就不是他的子孙，于是他被逼着吃了第一块苦瓜。后来爷爷也这样告诉我，而且他很会做苦瓜，常常酿一锅苦瓜，用高压锅压软软糯糯的，苦瓜的甘苦和肉的香浓完全的融合一起，酿苦瓜上桌，每个人必须吃一个，慢慢的，不知道从什么时候开始，我也开始吃苦瓜了。甘苦甘苦的苦瓜，清凉消暑，炎炎夏日，苦瓜也新鲜上市了，小山村里村民自家种的苦瓜，甘味更浓，燕子妈妈一早就在村民那里摘回来的苦瓜，泛着油光油光的绿色呢！她说，今天要做一道带着丝丝回甘味的酿苦瓜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

苦瓜 750g

、

前腿猪肉 250g

、

珍珠玉米 1根

、

糯米 50g

、

老姜 3片

、

小葱 100g

、

鸡蛋 1个

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

鸡精少许

、

料酒少许

、

胡椒粉少许

、

淀粉少许

、

盐少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
根据个人口味准备食材；
步骤2/8 点击查看大图
苦瓜洗净切圈，约5cm长，去瓣；珍珠玉米刨粒；糯米泡发2小时后，控水；老姜去皮，葱白切末；猪肉去皮洗净剁成肉碎；
步骤3/8 点击查看大图
把肉碎装入汤碗，加姜葱末，生抽、料酒、鸡精、盐、淀粉，打入蛋清，放入珍珠玉米粒和泡发的糯米，充分搅拌均匀；
步骤4/8 点击查看大图
取苦瓜圈，把搅拌后的肉末填满苦瓜，逐一码好放盘上；
步骤5/8 点击查看大图
起锅，烧开水，大火转中小火蒸15分钟，即可；
步骤6/8 点击查看大图
胡椒粉、蚝油、淀粉和糖调成稀糊状；
步骤7/8 点击查看大图
起油锅，倒入调味的稀糊，顺着同一个方向搅拌成酱汁，均匀的淋在蒸好的酿苦瓜上；
最后一步点击查看大图
即可上桌品尝啦。

小贴士

1、苦瓜品种很多，选择图中较粗短的苦瓜，更容易蒸软； 2、步骤七，稀糊倒油锅后要顺着同一个方向不断搅拌，这样出来的酱汁才更顺滑； 3、糯米泡发更容易蒸软糯。燕家的酿苦瓜，加入香甜的珍珠玉米，看着一粒粒黄色的珍珠玉米在苦瓜上泛着油光，可诱人啦，夹一块，一口可以咬掉一半，合着苦瓜的甘苦、猪肉的肉香还有一点点的清甜味儿，感觉整个夏天都被吃进了嘴里。现在回家，爷爷还是很爱煮苦瓜，他总说那是他爷爷告诉他的味道，他现在把这个味道告诉我们。真正长大，经历过很多事后慢慢懂这个苦瓜甘苦甘苦的味道，也许那时候，爷爷的爷爷要告诉爷爷的是，不会吃苦的不是他子孙，只有学会吃苦才能尝到生活的甜。

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发布于 2018-06-07

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