蜜汁百叶结烧肉
老公曾在南京上学,心心念念大学食堂里曾吃过的百叶结烧肉,说那时解馋才吃很是怀念,念叨了多次。老婆我岂能听而不闻,决定做蜜汁百叶结烧肉,独家秘制,好好慰籍一下他味蕾的回忆。
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步骤1/9
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五花肉 洗净
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步骤2/9
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选择五花三层的肉口感更好
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步骤3/9
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肉切小块
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步骤4/9
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放凉水中,大火焯(不要放热水里,否则生肉里的血水和脏东西出不来,口感腥气。)
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步骤5/9
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至水开,撇去浮沫,撇干净,沫子很脏。捞出,控水。
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步骤6/9
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热锅放油,油六成热入五花肉,放入葱段和姜片翻炒出香味儿,再放八角和花椒继续翻炒,再倒入黄酒,最后放冰糖和老抽。(注意事项看下面小贴士)
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步骤7/9
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倒入热水(必须是热水不能倒凉水),大火开锅,改小火炖煮,大约二十分钟后放入适量盐。
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步骤8/9
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炖煮半小时后放入百叶结,继续炖煮大约半小时,即可出锅。
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最后一步
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秀色可餐,看着就流口水。棒棒哒~试试吧~
■. 少放油,五花肉翻炒和炖煮时还会出油,吃的健康,尽量少油。
■. 油热放入焯水的五花肉,不要急着下佐料,小火不断翻炒,至肉变色,依次放入葱断 姜片,八角 花椒,继续翻炒出香味,再放黄酒(黄酒别放太早,之前反复煸炒肉,可以炒出里面肥油,烧好后口感糯香而不油腻),再放冰糖 汤汁变浓,最后放老抽(放太早糊锅口感发酸)。
■. 盐不宜放太早,否则不宜熟烂。炖煮二十分钟后放即可。
■. 防止肉粘锅,提前用姜片擦锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-09
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