用干烧做一块麻辣吮指鸡翅

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用干烧的方式做一块麻辣吮指鸡。【干烧】主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，干烧可以做各种菜肴，相当下饭～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡中翅 7到8个

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干辣椒，花椒适量

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葱白，姜，蒜适量

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豆瓣酱 1到2勺

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豆豉适量

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八角一颗

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温水小半碗

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白芝麻少许

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调料－盐少许

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调料－生抽，老抽少许

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调料－白糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【鸡中翅洗净腌制】鸡翅冲水洗干净，鸡中翅中间剁开，酒和一勺盐提前腌制三十分钟
步骤2/12 点击查看大图
【配料准备】干辣椒，花椒，八角，葱白，姜，葱白；豆豉碾碎，豆瓣酱1到2勺
步骤3/12 点击查看大图
【小火慢煎鸡翅至两面金黄】锅中加入两勺油加热，不用太多（鸡肉本身有油脂）冷锅热油煎鸡翅，或者用生姜涂抹锅再放油可以降低鸡肉黏锅，煎的过程少翻动也可以避免鸡肉黏锅散开。我没处理好，鸡肉粘锅了。当鸡肉金黄时沥油夹起。注：鸡肉油炸也行
步骤4/12 点击查看大图
【煸炒配料】另起锅，蒜瓣，葱白，姜煸香。
步骤5/12 点击查看大图
【煸炒配料】再加入干辣椒，豆豉，花椒继续煸炒出香味。
步骤6/12 点击查看大图
【煸炒配料】最后加入豆瓣酱，炒出红油～简直完美
步骤7/12 点击查看大图
【加入鸡肉翻炒】加入鸡肉与底料翻炒，翻炒过程加入一勺生抽，少许老抽上色，一勺白糖。注：豆瓣酱和豆豉本身有咸味，所以调料要掌握好，不好把握需要试试味道
步骤8/12 点击查看大图
【加水焖煮】加入温水没过鸡肉，焖煮，2、3分钟，让味道充分融入鸡肉，咕滋咕滋
步骤9/12 点击查看大图
【大火收汁】汤汁渐渐浓稠，用大火把最后一些汁水收干！浓缩的汤汁油亮亮地裹在鸡翅上，完美
步骤10/12 点击查看大图
【成品】洒上点芝麻，那是相当下饭哟
步骤11/12 点击查看大图
【成品】
最后一步点击查看大图
【成品】