沸腾鱼
说到 沸腾鱼，大家的第一印象通常都是 热辣、鲜香 ，是川菜爱好者的心头好 它的点击率也是远高于水煮鱼 可你知道，它为什么要叫沸腾鱼吗？ “沸腾鱼”跟“水煮鱼”的区别 沸腾鱼是由渝北地区的“水煮鱼”演变而来的。不同于用水煮熟，沸腾鱼是由生鱼片直接浇滚油烫熟，所以，油直接决定了沸腾鱼的嫩度跟鲜度，也是成就一道沸腾鱼的关键。 原来油才是关键，可是这油温不好控制啊！ 油温太高了会把花椒烫糊，过低又不能激发鱼肉的香味，哪能办呢~ 今天将教给大家，沸腾鱼的油，到底是怎样炼成的！
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01桂鱼去骨1斤半的桂鱼去头，从背部下刀将脊椎骨剔除去除小刺。
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将鱼肉放清水中去血水，增加韧性。
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步骤3/13
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02片鱼刀沿着头到尾的方向片，顺着鱼肉的纹路，可以保证鱼片完整
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步骤4/13
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~鱼片要越薄越好~
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步骤5/13
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03鱼片上浆加入盐2g、胡椒2g、花雕酒6g、蛋清1只和生粉5g，搅拌均匀腌制3分钟
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步骤6/13
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腌制鱼片的时候，可以把蔬菜放在碗底，撒一点盐打个底味
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步骤7/13
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接下来，就是这道菜的灵魂了！沸腾油秘方 / 配方食材 / 图中
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步骤8/13
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04熬制沸腾油锅里放500g色拉油，50g猪油，50g鸡油，化开后加入香叶5片、三奈5g、干辣椒15g、花椒10g、草果4颗、桂皮1片、白寇6g、八角4颗、白芷5片、茴香5g
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步骤9/13
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全程中火熬制辣椒变色，就差不多了
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步骤10/13
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05浇油将熬好的沸腾油过滤，浇之前加热至冒烟就可以淋在生鱼片上了
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最后一勺热油，记得先把花椒辣椒爆香，再浇在鱼片上 ——
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步骤12/13
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浇油
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最后一步
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这道鲜香热辣的沸腾鱼就做好了，鱼片滑到很容易拖筷，大家吃的时候一定要小心烫哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-21
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