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沸腾鱼(12/13)
01桂鱼去骨 1斤半的桂鱼去头，从背部下刀将脊椎骨剔除 去除小刺。
将鱼肉放清水中去血水，增加韧性。
02片鱼 刀沿着头到尾的方向片，顺着鱼肉的纹路，可以保证鱼片完整
~鱼片要越薄越好~
03鱼片上浆 加入盐2g、胡椒2g、花雕酒6g、蛋清1只和生粉5g，搅拌均匀腌制3分钟
腌制鱼片的时候，可以把蔬菜放在碗底，撒一点盐打个底味
接下来，就是这道菜的灵魂了！ 沸腾油秘方 / 配方食材 /   图中
04熬制沸腾油 锅里放500g色拉油，50g猪油，50g鸡油， 化开后加入香叶5片、三奈5g、干辣椒15g、花椒10g、草果4颗、桂皮1片、白寇6g、八角4颗、白芷5片、茴香5g
全程中火熬制辣椒变色，就差不多了
05浇油 将熬好的沸腾油过滤，浇之前加热至冒烟 就可以淋在生鱼片上了
最后一勺热油，记得先把花椒辣椒爆香， 再浇在鱼片上 ——
浇油
这道鲜香热辣的沸腾鱼就做好了，鱼片滑到很容易拖筷，大家吃的时候一定要小心烫哦~