番茄汤配法式巴达包

浏览 1.9万 · 收藏 127

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

意式番茄浓汤是通常我们去西餐馆都能遇见的佳肴，浓浓的香甜口感配上法式面包。要是在家能吃到这样的早餐，大概会认为自己是世界上最幸福的人了。而且这次在传统番茄汤的基础上，我们添用了石斛，能够在炎炎夏日带来益胃生津，滋阴清热的功效。

食材清单加入采购清单

番茄 2颗

、

胡萝卜 2只

、

洋葱 1颗

、

大蒜 4瓣

、

石斛 6-8粒

、

黄油 1块

、

百里香和罗勒 1-2枝

、

鸡汤 300ml

、

白葡萄酒 150ml

、

淡奶油 75ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好食材
步骤2/15 点击查看大图
用开水浸泡石斛半小时
步骤3/15 点击查看大图
洋葱，蒜瓣，胡萝卜切丁，备用（随意切即可，最后都要打碎）
步骤4/15 点击查看大图
番茄去皮（在生番茄上划浅浅的十字口，放入沸水中煮1分钟，再放入凉水中浸泡冷却，再捞上来后番茄皮就能轻轻松松地撕下来了）
步骤5/15 点击查看大图
去皮番茄切成块状
步骤6/15 点击查看大图
热油锅，中火，将切好的丁伴着黄油翻炒
步骤7/15 点击查看大图
加入百里香，用手撕碎就行
步骤8/15 点击查看大图
丁呈8分熟（粘稠状）时，加入石斛和番茄翻炒，捣碎
步骤9/15 点击查看大图
番茄炒软烂后，倒入适量鸡高汤
步骤10/15 点击查看大图
倒入适量白葡萄酒
步骤11/15 点击查看大图
小火煮20-30分钟后倒入适量淡奶油，放入切碎的新鲜罗勒叶（用干罗勒也可以）
步骤12/15 点击查看大图
搅匀再煮1分钟
步骤13/15 点击查看大图
捞出石斛（可以一开始用香料袋装着石斛煮就比较容易挑出来），将剩下的食材汤汁全部倒入搅拌机，打碎搅拌均匀。
步骤14/15 点击查看大图
倒回锅里煮1分钟把气泡熬出来
最后一步点击查看大图
盛出一碗汤，在汤的表面再倒一圈奶油，撒一点罗勒叶和黑胡椒，配上面包（我选用的是法式bâtard，也可以用其他面包），拿一些多余的百里香放在一旁协助摆盘（也可以切一块黄油在盘子上），大功告成！

小贴士

1. 加配的石斛是一种中药材，可以不加。加用的话切记在搅碎前全部取出，不然粗糙如麻绳的石斛会影响番茄汤的口感；石斛可以选择放进纱布袋里面一起煮，可以更方便取出。 2. 为了保证番茄汤的味道浓郁，制汤过程没有添加任何水，而是用了清鸡高汤和白葡萄酒，可以根据材料多少来调整，比例基本就是2:1。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-23

换个做法