香辣卤猪蹄
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步骤1/8
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猪蹄洗净凉水下锅焯水,水开后两分钟关火捞出猪蹄,洗干净控水
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步骤2/8
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准备好配料,能吃辣的可以多放些辣椒和花椒,我个人对目前的量已经觉得略辣了~大料不全也不要紧,有几种常用的就够了
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步骤3/8
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锅里热油,放入冰糖
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步骤4/8
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冰糖变色后放入猪蹄,炒几下再放入配料
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步骤5/8
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倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽上色,炒匀,这个时候的颜色和最后成品的颜色很接近,可以根据个人对颜色的喜好添加或者减少老抽用量
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步骤6/8
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加开水没过猪蹄,加半茶匙盐,要是上一步老抽的量调整过,由于老抽里本身有盐分,盐也得适当调整。注意,一定要倒入开水,冷水会让肉质紧缩,影响口感~盖锅盖焖煮,大火三五分钟后,换小火慢炖两小时~~
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步骤7/8
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一小时后要是觉得水少了可以再添点水继续焖炖,两小时后用筷子戳一下猪蹄,软硬差不多了,喜欢软烂口感的可以再炖一会
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最后一步
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大火收汁,完美出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-24
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