娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】

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娘惹糕点一般味道对比强。Seri Muka是其中一个较具有代表性的，上层的香兰卡士达甜香软糯，下层的糯米饭却咸香Q弹，就连颜色也是比较层次分明的。然而看似极端的味道却在浓浓的椰香里奇妙地融会贯通，让人惊喜。没试过的朋友一定得尝试做一次尝尝哦！

食材清单加入采购清单

糯米层：

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糯米 400 克

、

椰奶/椰浆 150 克

、

水 100 克

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盐 1 小勺

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砂糖 1 大勺

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香兰卡士达层：

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蛋（大） 3 只

、

椰奶/椰酱 250 克

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香兰汁（用6-7片香兰叶加水搅拌成） 150 克

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盐 1/8 小勺

、

糖粉（Castor sugar） 120-140 克

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香兰精（Pandan extract） 1/2 小勺

、

木薯粉（Tapioca flour） 5 大勺

、

中筋面粉 3 大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把糯米洗干净，泡水3个小时，
步骤2/12 点击查看大图
沥干加入椰奶，水、香兰叶、盐和糖拌匀，入蒸锅大火蒸20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里，用一个饭勺把糯米饭压实。
步骤4/12 点击查看大图
把6-7片香兰叶剪成段，加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。。
步骤5/12 点击查看大图
用纱布过滤挤出香兰汁，取150克备用
步骤6/12 点击查看大图
把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌，
步骤7/12 点击查看大图
这个时候可以加入椰浆，把面粉和木薯粉筛到盆里，慢慢混合，
步骤8/12 点击查看大图
也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟，让气泡消失。
步骤9/12 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮，记得一定要不断地搅拌，不然成品会不顺滑。把面糊煮至稍微浓稠，类似浓汤那样的浓稠度即可离火。
步骤10/12 点击查看大图
把面糊倒到蒸好的糯米层上，入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流。
最后一步点击查看大图
蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看。