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苦瓜炒排骨的做法

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苦瓜炒排骨

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苦瓜又称“半生瓜”，有清热解毒功效，夏天啖之，苦的同时，好像会有一股清凉感。其实平常吃的苦瓜都还没成熟的，成熟的苦瓜会通体金黄，味偏甜。先苦后甜是苦瓜的一生，人一辈子又何尝不是如此！懂得苦，自然也就长大了。著名的美食大师蔡澜做苦瓜时，会喜欢把一份苦瓜汆水煮软，和另一份苦瓜一起炒，一软一脆，取名“苦瓜炒苦瓜”。仿佛就像人生中软硬兼施的苦头。而我比较喜欢用苦瓜炒排骨，排骨的醇香配上苦瓜的爽脆，爽口又不油腻。做法也非常简单，夏天吃这菜，再适合不过了！

食材清单加入采购清单

排骨 500g

、

苦瓜一根

、

盐少许

、

糖少许

、

酱油少许

、

料酒少许

、

豆鼓少许

、

蒜少许

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨最好选用小排，小排的肉比较多，带白色软骨。豆豉用干豆豉，苦瓜我选深绿色的，颜色越绿的苦瓜，苦味就越重哟。
步骤2/9 点击查看大图
排骨滚水下锅，放3~4片姜、1~2勺料酒大火转中火焯水三分钟左右，出锅准备腌制。不需要过冷水，出锅之后就可以马上腌制了，趁热腌制，排骨会更加入味。
步骤3/9 点击查看大图
加入半勺料酒、两勺酱油，充分搅拌后，腌制15分钟。
步骤4/9 点击查看大图
苦瓜切成片或段，一小抓豆豉压扁，3~4颗蒜切片备用。
步骤5/9 点击查看大图
热锅下油，放入蒜片、豆豉大火爆香，大约1分钟后，加入排骨大火翻炒2分钟左右。
步骤6/9 点击查看大图
再加入三分之一碗的纯净水、2勺酱油，中火煮2分钟后，盛出备用。加水煮的时候盖上盖子哟！
步骤7/9 点击查看大图
热锅下少量的油，中火翻炒苦瓜，大约1分钟。
步骤8/9 点击查看大图
苦瓜翻炒1分钟后，倒入刚才炒好的排骨，再加入少量的水，小火翻炒2分钟。
最后一步点击查看大图
最后按个人口味加入少许的盐、糖，翻炒两下就可以出锅啦！

小贴士

1、想要让排骨快速入味的话，腌制的时候可以用手紧握两下。 2、喜欢豆豉和蒜头的童鞋，可以把豆豉、蒜头都剁碎哟。 3、水可以凉水也可以开水，开水的话，煮的时间可以稍微短一下。 4、苦瓜不宜炒太久，会变黄，但喜欢吃软的，炒久一点也是可以嘀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-12

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